NejRecept.cz Sváteční pečení Vánoce Vánoční cukroví Perníčky Perníčky začínám připravovat už v září. Tento recept znaly hospodyňky už v 19. století.

Perníčky začínám připravovat už v září. Tento recept znaly hospodyňky už v 19. století.

Vyzkoušeli jste recept?

Přidejte svou fotku a pochlubte se

Přidat foto

Foto: Erinenka Drhová

Vůně medu, citronové kůry a perníkového koření mi vždy připomene blížící se Vánoce. Letošní pečení jsem se rozhodla zahájit už během deštivých podzimních dnů a sáhla jsem po starém receptu z Turčianskej záhradky z 19. století. Jeho zvláštností je těsto, které se nepřipravuje na poslední chvíli, ale nechává se několik dní až měsíců odpočívat.

Erinenka Drhová · 27.9.2026

Perníčky začínám připravovat už v září. Tento recept znaly hospodyňky už v 19. století.

Name: Perníčky začínám připravovat už v září. Tento recept znaly hospodyňky už v 19. století.
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 1 050 g hladká mouka T-650; 450 g moučkový cukr; 360 g med; 6 ks vejce střední velikosti; 2 lžičky jedlá soda; 4 lžíce perníkové koření; podle chuti nastrouhaná citronová kůra; podle potřeby vejce na potření

Perníčky Vánoční cukroví Vánoce Sváteční pečení

Vůně medu, citronové kůry a perníkového koření mi vždy připomene blížící se Vánoce. Letošní pečení jsem se rozhodla zahájit už během deštivých podzimních dnů a sáhla jsem po starém receptu z Turčianskej záhradky z 19. století. Jeho zvláštností je těsto, které se nepřipravuje na poslední chvíli, ale nechává se několik dní až měsíců odpočívat.

35 min

Čas přípravy

10 min

Čas vaření

Doporučit0 0 1

Sdílet na Facebooku

Suroviny

1 050 g

hladká mouka T-650

450 g

moučkový cukr

360 g

med

6 ks

vejce střední velikosti

2 lžičky

jedlá soda

4 lžíce

perníkové koření

podle chuti

nastrouhaná citronová kůra

podle potřeby

vejce na potření

Postup receptu

Vytisknout

35 min

Čas přípravy

10 min

Čas vaření

U těchto perníčků proto nikam nespěchám. Těsto nechávám zrát i dva až tři měsíce, aby mělo dostatek času rozvinout svou charakteristickou vůni.

Recept se hodí především těm, kteří rádi začínají s vánočními přípravami s předstihem a chtějí si samotné vykrajování a zdobení nechat na později. Navíc si mohu připravit menší i větší perníčky podle toho, na jakou tloušťku těsto rozválím.

Hladkou mouku smícháme s moučkovým cukrem, jedlou sodou a perníkovým kořením. Vše společně prosejeme a přidáme nastrouhanou citronovou kůru.
Uprostřed suché směsi vytvoříme důlek, do kterého nalijeme tekutý med a přidáme rozšlehaná vejce. Všechny suroviny důkladně zpracujeme na kompaktní těsto.
Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie, vložíme do uzavíratelné nádoby a necháme odpočívat při pokojové teplotě nebo ve spíži. Nemusí se dávat do lednice. Odpočívat by mělo nejméně 4 dny, ale může to být i několik měsíců.
Odleželé těsto znovu propracujeme a po částech rozválíme. Na menší perníčky zvolíme tloušťku 3 až 4 mm, u větších tvarů 5 až 6 mm. Vykrajujeme libovolné tvary a ukládáme je na plech vyložený pečicím papírem.
Perníčky vložíme do předehřáté trouby. Pečeme dozlatova, přičemž dobu pečení přizpůsobíme jejich velikosti a tloušťce. Po upečení je potřeme rozšlehaným vejcem a necháme vychladnout.

Tajemství tradičních perníčků spočívá v odleželém těstě

Na rozdíl od receptů, při kterých se těsto zpracovává krátce po zadělání, tyto perníčky potřebují delší odpočinek.

Během něj se suroviny propojí, mouka postupně absorbuje vlhkost a koření se rovnoměrněji rozloží v celém těstě. Právě proto se vyplatí začít s přípravou v dostatečném předstihu.