Pesto, mozzarella a rajčata: Kuřecí maso už nebudete chtít plnit ničím jiným.

Příprava přitom není tak složitá, jak se na první pohled může zdát. Kuřecí plátky stačí naplnit, zavinout a krátce opéct, zbytek dokončíme přímo v jedné pánvi.

Recept se proto hodí i tehdy, když chcete připravit trochu slavnostněji působící večeři bez dlouhého stání u sporáku.

Důležité je maso naklepat na podobnou tloušťku a nepřehnat jeho tepelnou úpravu – právě díky tomu zůstanou rolky uvnitř jemné a šťavnaté.

1. Kuřecí prsa rozřízneme na tenčí plátky a lehce je naklepeme, aby měla přibližně stejnou tloušťku. Z obou stran je osolíme a opepříme.
2. Každý plátek potřeme přibližně lžící pesta. Rajče nakrájíme na kolečka, rozložíme je na maso a posypeme nastrouhanou mozzarellou.
3. Maso zavineme do rolek. Podle potřeby je upevníme párátkem, aby se během opékání nerozvinuly. Na pánvi rozpustíme máslo a rolky opečeme z obou stran dozlatova. Poté je vyjmeme na talíř.
4. Do stejné pánve přidáme cherry rajčata a přibližně 2 minuty je opékáme. Přisypeme nasekaný nebo prolisovaný česnek a na mírném ohni opékáme ještě asi minutu.
5. Přilijeme smetanu, přidáme přibližně lžíci pesta a promícháme. Omáčku přivedeme k mírnému varu a krátce povaříme, aby trochu zhoustla.
6. Kuřecí rolky vrátíme do omáčky i se šťávou, kterou pustily na talíř. Necháme je prohřát a dojít, aby bylo maso zcela tepelně upravené. Nakonec přidáme nastrouhaný parmazán a nasekanou petrželovou nať.

Jak zabránit tomu, aby náplň z kuřecích rolek vytekla?

U plněných kuřecích prsou záleží především na množství náplně a správném zavinutí. Pesto rozetřete v tenčí vrstvě a rajčata se sýrem pokládejte spíše do středu masa. U okrajů nechte trochu volného místa, protože mozzarella se při zahřívání rozpustí a náplň se začne roztahovat.

Rolku potom zaviňte co nejpevněji a spoj položte při opékání nejprve směrem dolů. Maso se zatáhne a rolka bude lépe držet tvar. U tenčích nebo kratších plátků klidně použijte párátko. Před podáváním ho však nezapomeňte odstranit.

Proč kuřecí rolky nejprve opéct a až potom vložit do omáčky?

Krátké opečení na másle vytvoří na povrchu masa zlatavou vrstvu a zároveň zanechá na dně pánve výpek, který později ochutí smetanovou omáčku. Právě proto se vyplatí připravovat rajčata, česnek i smetanový základ ve stejné pánvi.

Rolky však není potřeba při prvním opékání nechávat na pánvi příliš dlouho. Jejich příprava pokračuje ještě v horké omáčce, kde se maso prohřeje i uvnitř. Tak zůstane jemnější a zároveň se chutě pesta, rajčat, česneku a smetany lépe propojí.