Pravé francouzské brambory? Bez uzeniny, levně a v luxusním krému.

Z několika obyčejných surovin může vzniknout příloha, která na stole působí téměř slavnostně. Francouzský gratin dauphinois tvoří tenké plátky brambor zapečené v ochucené směsi mléka a smetany. Uvnitř zůstanou měkké a krémové, zatímco na povrchu se vytvoří lákavě zlatavá vrstva.

Pokrm pochází z historického regionu Dauphiné na jihovýchodě Francie. Tradiční podoba se obejde bez sýra, v mnoha domácích variantách se však přidává gruyère, ementál nebo jiný dobře tavitelný sýr. Není tedy nezbytný, ale vytvoří výraznější a krásně opečený povrch.

Stejně silné plátky jsou základ

Brambory by měly být nakrájené přibližně na 3 mm silné plátky. Nejlépe to jde pomocí mandolíny nebo struhadla s krájecím ostřím. Pokud budou všechny stejně silné, rovnoměrně změknou a některé nezůstanou tvrdé, zatímco jiné už se budou rozpadat.

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací nádobu pečlivě vymažte máslem a česnek prolisujte.
2. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké, přibližně 3 mm silné plátky.
3. Do menšího hrnce nalijte mléko a smetanu. Přidejte prolisovaný česnek a muškátový oříšek. Směs přiveďte k varu a poté ji ihned odstavte.
4. Brambory skládejte do připravené nádoby v pravidelných vrstvách tak, aby se jednotlivé plátky mírně překrývaly. Každou vrstvu osolte a opepřete.
5. Brambory zalijte horkou mléčno-smetanovou směsí a povrch posypte najemno nastrouhaným sýrem.
6. Pečte přibližně 90 minut. Jestliže povrch začne příliš rychle tmavnout, nádobu volně zakryjte alobalem nebo pečicím papírem.
7. Po upečení troubu vypněte a gratin v ní nechte ještě 5–10 minut. Jednotlivé vrstvy se zpevní a porce se budou lépe krájet.

Zapečené brambory lze podávat jako samostatné jídlo se zeleninovým salátem nebo jako vydatnou přílohu k masu. Dobře chutnají také druhý den po opětovném prohřátí.