Pravé italské rizoto s bílým chřestem a krevetami

Krémové rizoto mám raději než klasické zeleninové. Mnohokrát ho připravuji s houbami, ale tentokrát jsem se rozhodla je vyměnit za chřest a krevety. Výsledek byl perfektní a už se těším, až se k tomuto receptu zase vrátím.

1. Chřest očistíme a zbavíme tuhých konců. Ty můžeme přidat do vývaru, kterým budeme rizoto podlévat.
2. Na olivovém oleji orestujeme cibuli. Když lehce zezlátne, přidáme rýži a chvíli opékáme. Poté přilijeme suché bílé víno a krátce povaříme.
3. Do rýže postupně přidáváme vývar, který vždy necháme odpařit. Rýže by měla být al dente, ale u nás ji máme raději měkčí, proto jsem ji vařila déle.
4. Po přidání všeho vývaru do rizota přidáme chřest a nakonec vmícháme studené máslo a nastrouhaný sýr Grana Padano. Pokud ho nemáte, můžete ho nahradit jiným tvrdým sýrem.
5. Rizoto opepříme a osolíme. Na množství soli si ale dejte pozor – vývar i sýr jsou samy o sobě dost slané.
6. Krevety orestujeme na olivovém oleji, lehce osolíme, pokapeme citronovou šťávou a podáváme s rizotem.

Rizoto můžete před podáváním posypat čerstvou natí. Láká vás spíše tradiční zeleninové rizoto s vepřovým masem? Připravte si ho podle tohoto ověřeného receptu.