Přerostlé cukety nevyhazujte. Připravte z nich hustý domácí kečup s kari na indický způsob.

Domácí cuketový kečup s kari je skvělý způsob, jak zpracovat větší množství cukety, zejména v období, kdy jí máme na zahradě víc než dost. Použít můžeme dokonce i větší a přerostlé cukety, které už nejsou ideální například na grilování nebo do salátů.

Výsledkem je hustá zeleninová omáčka s rajčatovou chutí a jemnou vůní kari. Můžeme ji podávat ke grilovanému či pečenému masu, hranolkům, bramborám, namazat na chleba nebo použít jako rychlý základ k těstovinám a rýži.

U větších cuket odstraníme tvrdší slupku i měkký střed se semínky. Mladé cukety můžeme zpracovat celé, stačí je umýt a odkrojit konce. Důležité je, abychom měli přibližně 1,5 kg již očištěné cukety.

Kari dodá kečupu zajímavou kořeněnou chuť, která ho odlišuje od klasického cuketového kečupu. Pokud máme rádi pikantnější omáčky, můžeme přidat také trochu chilli.

1. Cukety omyjeme a podle potřeby oloupeme. U větších a přerostlých kusů odstraníme také měkký střed s velkými semínky. Očištěnou cuketu nastrouháme nahrubo.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Spolu s nastrouhanou cuketou ji vložíme do většího hrnce, přidáme 3 lžičky soli a důkladně promícháme.
3. Zeleninu necháme přibližně 3 až 4 hodiny odležet. Cuketa během této doby pustí šťávu, proto už není potřeba přidávat další vodu.
4. Hrnec následně postavíme na sporák a zeleninu vaříme na mírném ohni přibližně 1,5 až 2 hodiny. Občas promícháme, aby se směs nepřichytila ke dnu. Cuketa i cibule by měly být úplně měkké.
5. Přidáme cukr a jablečný ocet, promícháme a pokračujeme ve vaření ještě přibližně 20 minut.
6. Do směsi přidáme rajčatový protlak, kari koření, sladkou mletou papriku a čerstvě mletý černý pepř. Podle chuti můžeme přidat také trochu chilli a případně ještě dosolit.
7. Vše společně krátce povaříme a následně důkladně rozmixujeme ponorným mixérem na hladký a hustý kečup. Pokud se nám zdá příliš řídký, necháme ho ještě chvíli vařit bez pokličky.
8. Horký kečup naplníme do čistých sterilizovaných sklenic. Okraje sklenic otřeme, pevně uzavřeme víčky a připravíme k zavařování.
9. Na dno většího hrnce položíme utěrku, naskládáme sklenice a nalijeme vodu přibližně do tří čtvrtin jejich výšky. Od chvíle, kdy voda začne vařit, zavařujeme na mírném ohni přibližně 10 až 15 minut.
10. Sklenice opatrně vyjmeme, otočíme dnem vzhůru a necháme úplně vychladnout. Poté je uložíme na chladné a tmavé místo.

Tipy a rady k přípravě:

• U přerostlých cuket vždy odstraníme tvrdou slupku a měkkou část se semínky.
• Hmotnost 1,5 kg počítáme až po očištění cukety.
• Pokud chceme jemnější chuť, můžeme množství kari mírně snížit. Milovníci výraznějších omáček mohou naopak přidat trochu chilli.
• Po rozmixování můžeme kečup ještě povařit, dokud nedosáhneme požadované hustoty.
• Po otevření sklenici uchováváme v lednici a kečup postupně spotřebujeme.

Cuketový kečup nemusíme používat jen k hranolkům nebo na chleba. Skvěle se hodí ke grilovanému masu, pečeným bramborám, hamburgerům či domácím karbanátkům. Díky rajčatovému protlaku a kari ho můžeme použít také jako rychlou zeleninovou omáčku k těstovinám nebo rýži.