Recept na pravý kotlíkový guláš: Takhle chutná poctivá klasika.

Na tomto receptu se mi nejvíc líbí, že nevzniká zbytečně složitým postupem, ale z kvalitních surovin a trpělivosti. Doporučuji ho každému, kdo má rád poctivou domácí kuchyni a chce připravit guláš, který zasytí větší rodinu i partu přátel.

Díky kombinaci dvou druhů masa, zeleniny a brambor má plnou chuť a přirozeně hustou konzistenci bez potřeby dalšího zahušťování.

1. Cibuli nakrájíme na kostičky. Hovězí kližku očistíme od blan a společně s vepřovou plecí nakrájíme na větší kusy.
2. V hrnci rozehřejeme vepřové sádlo, přidáme cibuli s kmínem a restujeme dosklovata.
3. Přidáme hovězí kližku, osolíme, opepříme a restujeme, dokud se maso nezatáhne. Přisypeme sladkou i pálivou mletou papriku, zalijeme přibližně 200 ml horké vody a přidáme jednu velkou bramboru nakrájenou na menší kousky spolu s bobkovými listy. Hrnec přiklopíme a dusíme asi 40 minut.

   
4. Mezitím nakrájíme mrkev, petržel a zbylé brambory. Bramboru, která se vařila od začátku, v guláši rozmačkáme, aby přirozeně zahustila šťávu.
5. Přidáme vepřovou plec, podle potřeby ještě lehce dosolíme a dusíme přibližně 15 minut. Poté přisypeme mrkev, petržel a lečo.
6. Zalijeme horkou vodou tak, aby byly suroviny ponořené, vaříme asi 10 minut, poté přidáme brambory a pokračujeme ve vaření, dokud maso i brambory úplně nezměknou.

   
7. Nakonec vmícháme najemno nasekaný česnek, krátce povaříme (asi 1 minutu), odstavíme a dochutíme solí, černým pepřem a majoránkou.

Tipy na vylepšení

• Pokud chcete ještě výraznější chuť, nechte guláš po dovaření alespoň 20 až 30 minut odpočinout.
• Nebojte se přidat o něco více cibule, která guláš přirozeně zahustí a zvýrazní jeho chuť.
• Guláš připravujte na mírném ohni, aby maso zůstalo šťavnaté a nevysušilo se.
• Máte-li možnost, uvařte guláš v kotlíku nad dřevem – získá jemně kouřové aroma.
• Guláš podávejte s čerstvým chlebem nebo domácím pečivem, které skvěle nasaje chutnou šťávu.

Nejčastější chyby

• Příliš prudké vaření může způsobit, že maso bude tuhé a šťáva se zbytečně odpaří.
• Mletou papriku nepřidávejte do příliš rozpáleného tuku, aby nezhořkla.
• Brambory nepřidávejte příliš brzy, jinak se mohou úplně rozvařit.
• Česnek nepřidávejte na začátku vaření, aby neztratil své výrazné aroma.
• S majoránkou to nepřehánějte. Nejlépe vynikne, když ji přidáte až úplně na závěr.