Segedínský guláš z vepřové plece s domácím houskovým knedlíkem podle Ivanky

K segedínskému guláši můžete podávat kupovaný nebo domácí knedlík. Já si nejraději dělám svůj vlastní, který je nadýchaný a chuťově mnohem lepší, přičemž jeho příprava není vůbec náročná.

1. Maso nakrájíme a osmažíme na sádle. Následně ho vyjmeme a v hrnci osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli. Když mírně zhnědne, přidáme kmín, mouku a červenou papriku a uděláme jíšku.
2. Vše zalijeme vývarem nebo vodou. Pokud použijeme vodu, přidáme ještě navíc bobkový list, nové koření a celý pepř.
3. Maso vrátíme do hrnce, osolíme, opepříme a vaříme na mírném plamenu. Když maso změkne, přidáme zelí a vaříme doměkka.
4. Nakonec přidáme sladkou smetanu, promícháme, necháme převařit a podáváme.
5. Knedlík připravíme tak, že do mouky uděláme důlek, rozdrobíme do něj droždí, přidáme cukr, zalijeme vlažným mlékem a necháme vzejít kvásek.
6. Když kvásek vzejde, přidáme ostatní suroviny a zpracujeme pevné těsto. Housky, které do něj použijeme, necháme přes noc mírně oschnout a následně nakrájíme na menší kostičky. Těsto dáme na teplé místo vykynout, poté ho rozdělíme na dvě části a necháme kynout další půl hodinu.
7. Do hrnce dáme vodu, přivedeme ji k varu a knedlík vaříme na páře na mírném plamenu přibližně 20 minut. V polovině vaření ho otočíme. Poté ho vyjmeme a mírně propícháme vidličkou, aby z něj vyšla přebytečná pára.

Segedínský guláš můžete před servírováním ozdobit smetanou a jarní cibulkou. Kromě houskového knedlíku k němu můžete připravit i klasický kynutý. Vyzkoušet můžete například tento recept.