Sicilská rajčatová omáčka je poklad. V zimě už jen uvaříte těstoviny a oběd je hotový.

Když jsou rajčata dokonale zralá, sladká a plná chuti, vyplatí se část úrody zpracovat i do zásoby. Jednou z možností je hustá sicilská rajčatová omáčka, která se připravuje společně s mrkví, cibulí, řapíkatým celerem, česnekem a čerstvou bazalkou.

Právě zeleninový základ dodává omáčce mnohem plnější chuť než samotná rajčata. V zimě pak stačí omáčku ohřát, uvařit těstoviny a jednoduchý oběd je prakticky hotový. Stejně dobře se hodí na domácí pizzu, ke gnocchi, rýži nebo k masovým kuličkám.

Tajemstvím chuti je zeleninový základ

V italské kuchyni se často používá kombinace cibule, mrkve a řapíkatého celeru známá jako soffritto. V tomto receptu se zelenina sice nepřipravuje klasickým opékáním na oleji, ale vaří se přímo společně s rajčaty.

Výsledek je podobný – mrkev dodá přirozenou sladkost, celer výraznější aroma a cibule s česnekem chuť příjemně zakulatí. Čerstvá bazalka se přidává až ke konci, aby si zachovala co nejvíce své vůně.

Jaká rajčata jsou na omáčku nejlepší?

Nejdůležitější je použít dobře vyzrálá a přirozeně sladká rajčata. Ideální jsou masité odrůdy s menším množstvím semínek a šťávy, protože z nich vznikne hustší omáčka.

Velmi dobře se hodí například rajčata typu San Marzano nebo jiné podlouhlé masité odrůdy. Použít ale můžeme i běžná zahradní rajčata. Pokud jsou hodně šťavnatá, bude pouze potřeba omáčku o něco déle zredukovat.

Postup

1. Rajčata, mrkev a řapíkatý celer důkladně omyjeme. Mrkev očistíme a nakrájíme na menší kousky.

2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na menší kousky nebo tenké proužky. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno.

3. Řapíkatý celer nakrájíme na menší kousky. Bazalku opláchneme, osušíme a nasekáme. Zatím ji odložíme stranou.

4. Rajčata rozpůlíme a vložíme do velkého hrnce. Přilijeme přibližně 150 ml vody, aby se rajčata na začátku vaření nepřichytila ke dnu.

5. Přidáme připravenou mrkev, cibuli, řapíkatý celer a česnek. Hrnec postavíme na sporák a zeleninu pomalu přivedeme k varu.

6. Směs vaříme na mírném ohni přibližně 2 hodiny. Během vaření ji občas promícháme. Rajčata pustí velké množství šťávy a veškerá zelenina postupně úplně změkne.

7. Uvařenou zeleninu přelijeme přes větší síto a necháme odkapat přebytečnou tekutinu. Směs necháme mírně zchladnout.

8. Poté zeleninu důkladně přepasírujeme přes jemné síto nebo použijeme pasírovač na zeleninu. Získáme hladkou rajčatovou omáčku bez slupek a větších kousků.

9. Přepasírovanou omáčku vrátíme do hrnce a bez pokličky ji vaříme ještě přibližně 20 minut. Během vaření ji pravidelně promícháváme.

10. Postupně přidáváme nasekanou čerstvou bazalku. Omáčka se během závěrečného vaření ještě zredukuje, zhoustne a její chuť se zvýrazní.

Proč se omáčka pasíruje?

Pasírování má u tohoto receptu dvě výhody. Z omáčky odstraní slupky, semínka a vláknité části zeleniny a zároveň vytvoří jemnou a rovnoměrnou konzistenci.

Rajčata proto není nutné před vařením jednotlivě loupat. Po dlouhém vaření jsou úplně měkká a při pasírování se dužina snadno oddělí od slupek a semínek.

Na co sicilskou rajčatovou omáčku použít?

Nejjednodušší využití je samozřejmě k těstovinám. Omáčku stačí ohřát, promíchat s čerstvě uvařenými špagetami, penne nebo rigatoni a podle chuti doplnit parmazánem či čerstvou bazalkou.

Výborně ale poslouží také jako základ na pizzu, ke gnocchi, rýži, masovým kuličkám nebo dušenému masu. Právě proto se vyplatí připravit větší množství najednou.

Jak omáčku uchovat na zimu?

Hotovou omáčku můžeme ještě horkou naplnit do dokonale čistých a vyhřátých sklenic. Pokud ji však chceme dlouhodobě skladovat při pokojové teplotě, nestačí spoléhat pouze na horké plnění a zatažení víčka.

Rajčata mají různou kyselost a v tomto receptu se navíc používá mrkev, cibule, celer a česnek. Při zavařování pro dlouhodobé skladování je proto vhodné použít ověřený postup určený pro rajčatovo-zeleninové směsi a dodržet předepsané poměry, způsob okyselení, velikost sklenic a dobu zpracování.

Pokud omáčku nechceme zavařovat podle ověřeného konzervačního postupu, jednoduchou a bezpečnou možností je nechat ji vychladnout a zamrazit ji v menších porcích. V zimě pak stačí vyndat přesně takové množství, jaké právě potřebujeme.

Jedna várka ušetří v zimě spoustu času

Příprava omáčky sice zabere několik hodin, většinu času se však zelenina pouze pomalu vaří. Odměnou je velká zásoba husté a aromatické rajčatové omáčky, kterou lze později využít v celé řadě jídel.

Zvlášť v sezoně, kdy jsou rajčata sladká, voňavá a cenově dostupná, jde o jednoduchý způsob, jak si část jejich letní chuti uchovat i na chladnější měsíce.