Češi je vyhazují do koše, Francouzi z nich vaří polévku. Je lepší než z mladé řepy.

Při čištění ředkviček většinou skončí zelené listy bez přemýšlení v koši nebo na kompostu. Přitom právě z této části zeleniny lze připravit velmi chutné jídlo. Francouzi je využívají na jednoduchou krémovou polévku, která má svěží, lehce pikantní chuť.

Listy ředkviček totiž chutnají podobně jako samotné ředkvičky, po krátkém povaření však část své ostrosti ztratí a zůstanou příjemně jemné. S bramborami, cibulí a trochou smetany z nich vznikne hustý zelený krém, který je hotový bez složité přípravy.

Listy ředkviček nevyhazujte

Na přípravu jsou nejlepší čerstvé a pevné listy s výraznou zelenou barvou. Zažloutlé nebo poškozené části raději odstraňte. Pokud jsou stonky příliš silné a tuhé, můžete je odříznout a použít pouze jemnější listy.

Důležité je nepřidávat je do hrnce hned na začátku. Brambory nejprve uvařte doměkka a zelené listy přidejte až na posledních pár minut.

Proč až na konci? Polévka si díky tomu zachová hezčí barvu i svěžejší chuť.

Postup

1. Listy ředkviček důkladně přeberte a omyjte. Odstraňte poškozené části a příliš silné stonky.
2. Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Cibuli nakrájejte nadrobno.
3. V hrnci rozehřejte máslo, přidejte cibuli a na mírném ohni ji krátce restujte, dokud nezměkne a nezesklovatí. Neměla by zhnědnout.
4. Přidejte brambory, zalijte zeleninovým vývarem a vařte, dokud nebudou brambory úplně měkké.
5. Do hrnce přidejte listy ředkviček a vařte je už jen několik minut, aby změkly.
6. Polévku odstavte a tyčovým mixérem rozmixujte na hladký krém.
7. Přilijte smetanu, dochuťte solí a černým pepřem a ještě krátce prohřejte. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu vývaru nebo horké vody.
8. Podávejte s nakrájenými ředkvičkami. Podle chuti můžete přidat pažitku, krutony nebo lžíci zakysané smetany.

Využít je můžete i jinak

Pokud vám listy ředkviček zůstanou, nemusíte je využít pouze do polévky. Mladé lístky lze nasekat do salátu, pomazánky nebo tvarohu. Výborné je z nich také pesto s olivovým olejem, semínky nebo ořechy, tvrdým sýrem a trochou citronové šťávy.

Na pánvi je můžete připravit podobně jako špenát. Stačí je krátce podusit na másle nebo oleji a přidat například do míchaných vajec, omelety, těstovin nebo slaného koláče.

Nejde tedy o odpad. Listy ředkviček můžete využít do polévky, pesta, pomazánek i teplých jídel.