Švestkový koláč peču celé léto. Kokosová drobenka je ještě lepší než klasická máslová.

Švestkový koláč s kokosovou drobenkou je trochu jiný než klasické koláče, které známe z letní sezony. Na spodku je jemné křehké těsto, uprostřed výrazná vrstva švestek a vše završuje voňavá kokosová drobenka.

Největší zvláštností je právě drobenka bez másla. Připravuje se z kokosového oleje, mouky, cukru a strouhaného kokosu. Po upečení je příjemně křupavá a kokos jí dodává výraznější vůni i chuť.

Švestky navíc nepokládáme na těsto úplně syrové. Nejprve je krátce povaříme s cukrem a následně zahustíme vanilkovým pudinkovým práškem. Vznikne tak šťavnatá, ale dostatečně hustá ovocná vrstva, která se při krájení neroztéká.

1. Do větší mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme cukr a prášek do pečiva. Přidáme studené máslo nakrájené na menší kousky a vše společně krátce zpracujeme, aby vznikla drobenková směs.
2. Přidáme vejce a rychle vypracujeme kompaktní křehké těsto. Nehněteme ho zbytečně dlouho, aby po upečení zůstalo jemné a křehké.
3. Připraveným těstem rovnoměrně vyložíme dno formy nebo menšího plechu vyloženého pečicím papírem. Formu vložíme do lednice a těsto necháme chladit, zatímco připravíme ostatní vrstvy.
4. Švestky důkladně omyjeme, rozpůlíme a odstraníme pecky. Přendáme je do hrnce, přidáme cukr a na mírném ohni vaříme přibližně 10 až 15 minut, aby změkly a pustily šťávu.
5. Vanilkový pudinkový prášek rozmícháme přibližně v 60 ml studené vody tak, aby v něm nezůstaly hrudky. Za stálého míchání ho nalijeme ke švestkám.
6. Švestkovou směs ještě krátce povaříme, dokud viditelně nezhoustne. Odstavíme ji ze sporáku a necháme mírně vychladnout.
7. Na kokosovou drobenku smícháme kokosový olej, hladkou mouku, cukr a strouhaný kokos. Suroviny zpracujeme prsty, aby vznikla sypká směs připomínající vlhký písek.
8. Vychlazené těsto vyjmeme z lednice a rovnoměrně na něj rozetřeme připravenou švestkovou náplň.
9. Celý povrch bohatě posypeme kokosovou drobenkou. Snažíme se ji rozložit rovnoměrně, aby byla po upečení křupavá po celém povrchu koláče.
10. Koláč vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme při horním a dolním ohřevu přibližně 50 až 60 minut. Povrch by měl být na závěr pěkně zlatavý.
11. Upečený koláč necháme před krájením dobře vychladnout. Švestková náplň během chladnutí ještě zpevní a jednotlivé kousky se budou snáze krájet.

Tipy a rady k přípravě:

• Množství cukru ve švestkové náplni můžeme upravit podle toho, jak sladké nebo kyselé máme švestky.
• Křehké těsto zpracujeme co nejrychleji. Při dlouhém hnětení by po upečení nemuselo být tak křehké.
• Švestkovou náplň necháme před nanesením na těsto alespoň mírně vychladnout.
• Kokosový olej by měl být při přípravě drobenky měkký, ne úplně tekutý.
• Koláč krájíme až po vychladnutí, protože teplá švestková vrstva je podstatně měkčí.

Kombinace švestek, vanilky a kokosu funguje překvapivě dobře. Nakyslé ovoce vyvažuje sladkou drobenku a kokos dodává klasickému švestkovému koláči úplně jinou chuť. Je to skvělý recept zejména na konec léta, kdy jsou švestky sladké, šťavnaté a je jich všude dostatek.