Švestky naslano? Vyměňte kečup za tyhle 3 domácí švestkové omáčky k masu.

Sladká dužina a přirozená nakyslost dělají ze švestek výborný základ omáčky k masu. S česnekem, solí a kořením získají úplně jiný charakter než v koláči. Hotovou omáčku stačí podávat vedle pečeného masa nebo grilovaných špízů.

Vybrat si můžete bylinkovou verzi bez chilli, pikantnější omáčku s kari nebo bohatě kořeněnou variantu s gruzínskými směsmi. Všechny tři se připravují samostatně. Švestky v uvedených receptech važte před vypeckováním.

1. Švestková omáčka s česnekem a bylinkami

1. Omyté švestky vložte celé do hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby byly ponořené, a přiveďte k varu. Vyjměte je, nechte krátce zchladnout a odstraňte pecky.
2. Dužinu i se slupkami rozmixujte. Přendejte do hrnce a vmíchejte prolisovaný česnek, cukr, sůl a provensálské bylinky.
3. Zvolna vařte přibližně 20 minut. Pravidelně míchejte ode dna a nechte omáčku zhoustnout.

2. Pikantní švestková omáčka s chilli a kari

1. Švestky omyjte, vypeckujte a pokrájejte. V hrnci je promíchejte s cukrem a pomalu zahřívejte, až pustí šťávu. Potom je za občasného míchání zvolna vařte asi 20–25 minut doměkka.
2. Přidejte prolisovaný česnek, sůl, kari a nadrobno nakrájenou chilli papričku. Hrnec odstavte a směs opatrně rozmixujte tyčovým mixérem.
3. Vraťte na mírný oheň a za pravidelného míchání vařte ještě přibližně 10 minut.

3. Kořeněná švestková omáčka s chmeli suneli

Chmeli suneli je gruzínská kořenicí směs. Svanetská sůl obsahuje kromě soli také česnek a koření, proto ji v seznamu najdete zvlášť.

1. Omyté a vypeckované švestky vložte do hrnce se silným dnem. Přilijte 50 ml vody a za častého míchání pozvolna zahřívejte. Jakmile pustí šťávu, vařte je mírným varem do změknutí, přibližně 15–20 minut.
2. Hrnec odstavte, švestky rozmixujte a přidejte cukr, svanetskou i běžnou sůl, chmeli suneli, černý pepř, chilli, kari, prolisovaný česnek a jablečný ocet.
3. Promíchejte, znovu přiveďte k mírnému varu a vařte asi 10 minut. Během vaření omáčku míchejte, aby se hustá směs nepřichytila ke dnu.

Sladkost švestek i pálivost papriček se liší. Z odměřeného cukru, soli a chilli proto nejprve přidejte jen část a po provaření omáčku podle chuti dolaďte.