Takové švestkové koláče jste ještě nepekli: Mák, tvaroh a povidla ukryté v nadýchaném těstě.

Při přípravě se vyplatí dopřát těstu dostatek času na kynutí a švestky před pečením jemně poprášit pudinkovým práškem, který pomůže zachytit část jejich šťávy.

Recept zvládnete i tehdy, pokud s kynutým těstem ještě nemáte mnoho zkušeností – jednotlivé kroky nejsou složité, jen je potřeba počítat s časem na kynutí. Výsledkem jsou měkké koláče s výraznou makovo-švestkovou chutí a svěží tvarohovou vrstvou.

1. Z vlažného mléka, části cukru a droždí připravíme kvásek. Přidáme mouku, žloutky, zbylý cukr a olej, přičemž suroviny by měly mít pokojovou teplotu. Vypracujeme hladké těsto a necháme ho na teplém místě vykynout přibližně na dvojnásobný objem.
2. Mezitím smícháme mletý mák se švestkovými povidly podle chuti. Na tvarohovou náplň spojíme hrudkovitý tvaroh, vejce, vanilkový cukr a krupicový cukr podle chuti.
3. Vykynuté těsto přesuneme na pracovní plochu a rozdělíme na dvě stejné části. Každou rozválíme do tvaru čtverce a rozdělíme na čtyři menší čtverce, abychom získali celkem 8 kusů.
4. Do každého rohu čtverce dáme trochu makovo-švestkové náplně. Rohy postupně srolujeme směrem ke středu tak, aby vznikla koláčová „vanička“ se zvýšeným okrajem. Koláče uložíme na plech vyložený pečicím papírem.

   
5. Střed naplníme tvarohovou náplní, obložíme nakrájenými švestkami a ovoce zlehka poprášíme přes sítko vanilkovým pudinkovým práškem. Ten pomůže zahustit šťávu, kterou švestky během pečení pustí. Koláče necháme ještě nakonec dokynout a okraje potřeme olejem.

   
6. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 35 minut. Čas přizpůsobíme vlastní troubě a koláče sledujeme, aby byly na povrchu pěkně zlatavé.

   

Jak pracovat se švestkami, aby koláče nebyly příliš mokré?

Švestky během pečení přirozeně pustí šťávu, zejména pokud jsou velmi zralé. Před položením na těsto je proto můžete po nakrájení nechat chvíli okapat. Na povrchu je pak stačí jemně poprášit vanilkovým pudinkovým práškem, který část tekutiny zachytí a po upečení ji mírně zahustí.

Pudinku není potřeba mnoho – neměl by vytvořit samostatnou vrstvu ani překrýt chuť ovoce. Použijte jen takové množství, aby byly švestky zlehka poprášené.

Jak poznáme, že je kynuté těsto připravené k pečení?

Při prvním kynutí se orientujte především podle objemu těsta. Mělo by být přibližně dvojnásobné, měkké a pružné. Doba kynutí se může měnit podle teploty v místnosti, proto je lepší sledovat samotné těsto než přesný počet minut.

Druhé kynutí už probíhá po vytvarování koláčů. Stačí, když viditelně zvětší objem a těsto působí nadýchaně. Teprve potom je potřete olejem a vložte do vyhřáté trouby.