Telecí závitek s bramborovým knedlíkem

Maso očistíme a prořízneme, aby nám vznikly tenké pláty (já je rozřezala tak, aby mi vznikly závitky, je možné nechat vcelku a udělat velkou roládu), z obou stran osolíme a opepříme, poklademe plátky anglické slaniny, pevně smotáme a převážeme provázkem. Poté maso zprudka orestujeme na pánvi ze všech stran a uložíme do "pomaláčku". Do výpeku nasypeme cibuli a špek, zarestujeme, zalijeme trochou vody a necháme "odvařit". Směs přelijeme k masu, přidáme česnek a dolijeme vodou či vývarem tak, aby byly závitky ponořené. Lehce osolíme a dusíme doměkka, já dala na vyšší stupeň na 3 hodinky.
Pak závitky vyjmeme, omáčku zahustíme záklechtkou z trochy studené vody a asi 3 lžic hladké mouky a necháme ještě alespoň 20 minut provařit.

Brambory nastrouháme nebo důkladně rozšťoucháme, přidáme vejce, sůl, mouku a krupičku a zpracujeme hladké nelepivé těsto. V případě potřeby ještě přidáme trochu mouky. Pracujeme rychle, bramborové těsto má tendenci dlouhým stáním řídnout! Rozdělíme na 3 stejně velké části, vyválíme šišky asi o průměru 6cm a vhazujeme do vroucí osolené vody. Ihned odspodu nadzvedneme vařečkou, aby nepřisedly ke dnu a za občasného promíchání vaříme asi 20 minut. Ještě teplé krájím nití na cca 1cm silné plátky a ukládám do nahřáté mísy.