Tyto bramborové placky křupou jedna radost. Stačí jednoduchý trik se struhadlem.

Bramborové placky mohou být krásně zlatavé hned po vytažení z pánve, ale po několika minutách často změknou. Pokud však chceme, aby měly výrazně křupavé okraje a jemný střed, vyplatí se změnit způsob, jakým připravujeme brambory.

Místo strouhání brambor úplně najemno je tentokrát nastrouháme na nejhrubších okách struhadla. Vzniknou tenké bramborové proužky, které se během smažení na okrajích krásně opečou. Výsledné placky budou mít nepravidelný křupavý povrch a svou strukturou mohou trochu připomínat švýcarské rösti.

Proč brambory strouhat nahrubo?

Při klasickém jemném strouhání vznikne téměř jednolitá bramborová hmota. Placky jsou díky ní měkké a vláčné, jejich povrch ale nemusí být vždy tak křupavý.

Při hrubém strouhání zůstanou v těstě viditelné tenké kousky brambor. Při kontaktu s rozpáleným olejem se jejich okraje rychle opečou a vytvoří spoustu drobných křupavých míst. Právě proto není potřeba tvarovat dokonale pravidelné placky – roztřepené okraje jsou v tomto případě výhodou.

Důležitý je také bramborový škrob

Nastrouhané brambory začnou velmi rychle pouštět vodu. Pokud jí v těstě zůstane příliš mnoho, placky se budou spíše dusit než smažit a mohou zůstat měkké.

Brambory proto po nastrouhání lehce vymačkáme přes čistou utěrku nebo je necháme okapat v cedníku. Tekutinu ale hned nevyléváme. Necháme ji několik minut stát, dokud se na dně nádoby neusadí přirozený bramborový škrob.

Vodu potom opatrně slijeme a škrob ze dna nádoby přidáme zpět k bramborám. Pomůže jednotlivé bramborové kousky spojit a zároveň není nutné používat velké množství mouky.

1. Brambory oloupeme, omyjeme a nastrouháme na nejhrubších okách struhadla. Nastrouhané brambory přendáme do cedníku nebo čisté kuchyňské utěrky a lehce z nich vymačkáme přebytečnou tekutinu.
2. Tekutinu zachytíme do misky a necháme ji přibližně 5 minut stát. Vodu potom opatrně slijeme. Na dně zůstane světlý bramborový škrob, který přidáme zpět k nastrouhaným bramborám.
3. Cibuli nastrouháme nebo nakrájíme velmi najemno a přidáme k bramborám. Vmícháme vejce, černý pepř a podle potřeby přibližně lžíci hladké mouky. Pokud brambory obsahují dostatek škrobu a směs dobře drží pohromadě, můžeme mouku vynechat.
4. Na pánvi rozehřejeme dostatečné množství oleje. Sůl přidáme do bramborové směsi až těsně před smažením, protože osolené brambory začnou rychle pouštět další vodu.
5. Na dobře rozpálený olej klademe menší porce směsi a lžící je rozetřeme na tenčí placky. Nemusí mít dokonale pravidelný tvar. Právě vyčnívající kousky brambor vytvoří nejkřupavější okraje.
6. Placky smažíme z obou stran dozlatova. Neobracíme je příliš brzy – spodní strana by měla být před otočením pevná a výrazně opečená. Hotové placky přendáme na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný olej.

Jak dosáhnout ještě křupavějších bramborových placek?

Pánev i olej musí být před přidáním bramborové směsi dobře rozpálené. Pokud položíme placky na příliš studený olej, začnou ho nasávat a výsledek bude mastnější a měkčí.

Zároveň nezaplňujeme celou pánev najednou. Velké množství studené bramborové směsi sníží teplotu oleje. Placky je proto lepší smažit postupně v několika várkách.

Křupavosti pomáhá také jejich tloušťka. Menší a tenčí placky získají větší opečenou plochu a jejich okraje budou výrazně křupavější.

S čím bramborové placky podávat?

Nejlépe chutnají ještě horké přímo z pánve. Podávat je můžeme samotné, se zakysanou smetanou, bílým jogurtovým dipem nebo jako přílohu k masu či hustému guláši.

Pokud máme rádi výraznější chuť, můžeme do směsi přidat také trochu česneku nebo majoránky. U základní verze ale nejlépe vynikne především chuť opečených brambor a mimořádně křupavá struktura.