Tradiční bratislavské řezy s lahodnou čokoládovou polevou

Bratislavské řezy patří mezi tradiční zákusky, které se v domácnostech připravují už mnoho let. Stejně jako například metrové řezy nebo krémeše. Ty si můžete upéct podle tohoto receptu během 30 minut. Příprava bratislavských řezů je sice o něco zdlouhavější, ale rozhodně stojí za to.

1. Bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme je spolu se solí do sněhu. Do něj následně opatrně zapracujeme žloutky a všechny ostatní suroviny.
2. Z hotového těsta nám vyjdou dva korpusy, proto ho rozdělíme na dvě stejné části a vlijeme do plechů o rozměrech 28 × 40 cm, které jsme vyložili pečicím papírem.
3. Připravené korpusy pečeme přibližně 15 minut při teplotě 200 °C.
4. Zatímco se těsto peče, připravíme si krém. Žloutky rozklepneme do mísy, přidáme k nim moučkový cukr a dáme nad páru. Žloutky mícháme, dokud nezhoustnou.
5. Zlatý klas nebo vanilkový pudink uvaříme v mléce. Ještě do teplého přidáme žloutky s cukrem a důkladně zapracujeme. Když pudink vychladne, přidáme do něj změklé máslo a krém dobře vyšleháme.
6. Sirup připravíme tradičním způsobem – do vody nasypeme cukr a přivedeme k varu. Necháme vychladnout a přilijeme rum. Pokud nechcete použít rum, můžete ho vynechat nebo nahradit rumovou esencí.
7. Jeden z korpusů navlhčíme cukrovým sirupem, potřeme tenkou vrstvou krému a polijeme čokoládou (použijeme jen polovinu), kterou jsme rozpustili s máslem nebo Cerou. Vložíme alespoň na hodinu do lednice. Potom korpus otočíme, potřeme ho marmeládou, položíme na něj druhé těsto, které navlhčíme sirupem a naneseme na něj krém. Opět dáme chladit.
8. Povrch koláče polijeme čokoládovou polevou a máme hotovo.

   

Bratislavské řezy skladujte v chladu. Ideálně v lednici, aby se čokoládová poleva nerozpustila. Já jsem povrch kromě tmavé čokolády ještě ozdobila rozpuštěnou bílou čokoládou, která výslednému zákusku dodala velmi pěkný vzhled.