Tradiční maďarské řezy Anikó: Díky pudinku a šlehačce jsou neuvěřitelně šťavnaté.

Tento tradiční moučník doporučuji i méně zkušeným pekařům, protože jeho příprava je jednoduchá a nevyžaduje složité zdobení.

Oproti původním receptům používám méně cukru, aby vynikla vanilka, kakao i skořice a řezy nebyly příliš sladké. Díky vláčnému těstu si navíc zachovají příjemnou konzistenci i druhý den.

1. Celá vejce vyšleháme s krystalovým cukrem do světlé pěny. Přimícháme olej a vlažnou vodu, poté prosejeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a vymícháme hladké těsto.
2. Polovinu těsta rovnoměrně rozetřeme do vymazaného a moukou vysypaného plechu o rozměrech přibližně 20 × 30 cm. Do zbývající poloviny opatrně vmícháme kakao a kakaové těsto naneseme lžící na světlou vrstvu.
3. Do hrnce nalijeme 700 ml mléka a přidáme cukr. Ve zbývajících 100 ml mléka rozmícháme pudinkové prášky, směs přilijeme do hrnce a za stálého míchání uvaříme hustý pudink.
4. Horký pudink rovnoměrně nalijeme nebo lžící rozdělíme na těsto. Moučník vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C a při horním a dolním ohřevu pečeme přibližně 25 až 30 minut.
5. Ještě horký moučník opatrně vyklopíme na kuchyňskou mřížku a necháme ho úplně vychladnout.
6. Smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem a ztužovačem dotuha. Natřeme ji na vychladlý moučník, povrch posypeme mletou skořicí a před krájením necháme řezy ztuhnout v lednici.

Tipy na vylepšení

• Pro výraznější vanilkovou vůni můžete do pudinku přidat trochu vanilkové pasty nebo extraktu.
• Šlehačka bude lépe držet tvar, pokud smetanu i nádobu na šlehání předem důkladně vychladíte.
• Skořici nevynechávejte, protože příjemně zvýrazní chuť vanilkového pudinku a kakaa.
• Řezy krájejte nožem namočeným v horké vodě, aby byly jednotlivé vrstvy úhledné.
• Množství cukru můžete upravit podle své chuti, původní verze tohoto tradičního moučníku bývá podstatně sladší.