Vepřové ragú s karamelizovaným jablkem

Jablíčka jsou nyní asi v každé zahradě, tak šup sklidit je a připravit něco chutného k obědu. Ano, k obědu. Jablka víte použít kromě koláče i do hlavního jídla. Já jsem je skaramelizovala a podávala jsem je k vepřovému ragú. Spojení slané a sladké chuti bylo zajímavé a mně to chutnalo velmi. Autor: Naďa I. (Rebeka)

Přidal:, 5.10.2017
Kategorie: Vepřové, Maso, Oběd, Část dne, Podle ovoce, Jablka
Recept Vepřové ragú s karamelizovaným jablkem

Suroviny

Na ragú:
200 gvepřové plece
200 gvepřové krkovičky
2 lžičkysoli
2 lžičkyčerstvě drceného pepře
3 lžícehladké mouky
2 lžícesádla
1 kscibuli
4 stroužkyčesneku
50 gšabatecké nebo jiné voňavé slaniny
1 ksmrkev
100 mlsuchého bílého vína
200 ml100% jablečné šťávy
200 mlzeleninového vývaru
4 větvičkyrozmarýnu
4 ksbobkové listy
1 lžícemásla na zjemnění
Na karamelizovaná jablka:
2 lžícekrupicového cukru
2 kspevná navinulá jablka
50 mljablečné šťávy

Postup přípravy

  1. Maso pokrájíme na kostky velikosti sousta. Dáme do misky, osolíme, opepříme a přidáme mouku. Řádně všechno promícháme. V hrnci si rozpálíme sádlo a maso restujeme za stálého míchámí ze všech stran dorůžova 10 minut.Tip: I bez masa dokázaly naše babičky nakrmit rodinu. Sbírka 14 receptů, které mají hodnotu zlata.
  2. Maso vyjmeme a do výpeku dáme na kostičky pokrájenou slaninu a vyškvaříme. Přidáme na drobné kostičky nakrájenou cibuli, na plátky pokrájený česnek a necháme zesklovatět.
  3. Pak přidáme na kousky pokrájenou mrkev 5 minut restujeme. Přidáme rozmarýn (svážeme ho nití, abychom nemuseli lovit jehličky), bobkový list a zalejeme vínem. Necháme odpařit. Pak řidáme jablečnou šťávu, vložíme do hrnce maso a přidáme tolik vývaru, aby bylo maso zcela ponořene. Pod pokličkou dusíme doměkka asi hodinu. Úplně na závět přidáme máslo.Tip: Skvělé tvarohové palačinky bez mouky
  4. Do silnostěnné pánve dáme cukr, který necháme rozpustit. Poté přidáme na měsíčky pokrájená jablka, která zbavíme jadřinců. Kdo chce, zbaví jablka i slupky. Opékáme cca 5 minut ze všech stran. Zastříkneme jablečnou šťávou, necháme odpařit a jablka zesklovatět. Podáváme s rýží nebo opečenými brambory.

Můj blog: Vaření s Tomem