Z 2,7 kg rajčat připravím zásobu na celou zimu. Tato domácí omáčka zachrání nejeden oběd.

Omáčka má díky zralým rajčatům, kapiím a pomalému vaření plnou, přirozeně nasládlou chuť, kterou zvýrazňuje česnek, oregano a jemná pikantnost chilli. Připravuji ji bez zbytečných přísad a využívám ji na těstoviny, pizzu, maso i jako základ do dalších jídel.

1. Rajčata a kapie omyjeme a nakrájíme na menší kousky. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme na plátky a z citronu vymačkáme šťávu.

   
2. Na části olivového oleje podusíme cibuli doměkka. Přidáme česnek a krátce ho opečeme, aby se rozvoněl, ale nezhnědl.
3. Hrnec odstavíme, k cibuli přidáme černý pepř, sušené oregano a chilli papričky. Ochucenou cibulovou směs následně přidáme k rajčatům a kapiím.
4. Celou směs důkladně rozmixujeme. Přidáme cukr, sůl a zbývající olivový olej.

   
5. Omáčku vaříme na mírném ohni přibližně 60 až 80 minut, dokud nezhoustne. Podle potřeby můžeme odebrat část přebytečné šťávy a před koncem vaření přidáme citronovou šťávu.
6. Ještě horkou omáčku nalijeme do teplých sterilizovaných lahví, pevně je uzavřeme, zakryjeme a necháme pomalu vychladnout do následujícího dne.

Na co si dát pozor?

• Česnek opékejte pouze krátce, protože připálený může omáčce dodat hořkou chuť.
• Omáčku během vaření pravidelně míchejte, aby se nepřichytila ke dnu hrnce.
• Citronovou šťávu nepřidávejte příliš brzy, aby si zachovala svěží chuť.
• Horkou omáčku nenalévejte do studených lahví, protože by mohly prasknout.
• Lahve neplňte úplně po okraj a po uzavření zkontrolujte, zda víčka dobře těsní.

Video recept: