Zapomeňte na mixér a vaření ve vodě. Vyzkoušejte trik šéfkuchařů na nejlepší bramborovou kaši.

Brambory na kaši obvykle míří do hrnce s vodou. Můžete je ale připravit i jinak: upéct ve slupce na vrstvě hrubé soli nebo uvařit v páře. Mléko, smetana a máslo přijdou na řadu až potom.

U pečených brambor vynikne jejich vlastní chuť a při dokončování kaše si můžete pohlídat, kolik tekutiny přidáte. Na jemném výsledku se podílí také správné zpracování: brambory mají být ještě horké a místo tyčového mixéru je lepší vzít do ruky lis.

Moučnaté brambory a trpělivost při pečení

Hodí se moučnaté brambory, nejlépe varný typ C. Vyberte podobně velké kusy, aby se propekly přibližně ve stejnou dobu. Vrstva soli slouží jako podklad při pečení, do hotové kaše se nepřimíchává. Uvedené množství vychází přibližně na čtyři porce přílohy.

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 160 °C. Brambory důkladně omyjte a osušte. Dno menšího pekáčku pokryjte souvislou vrstvou hrubé mořské soli a položte na ni neloupané brambory.
2. Pečte doměkka. U menších kusů počítejte přibližně se 45–60 minutami, větší mohou potřebovat déle. Špejle musí projít až do středu bez odporu.
3. Ke konci pečení krátce přiveďte mléko se smetanou k varu a ochuťte je solí, bílým pepřem a muškátovým oříškem. Část směsi si odlijte stranou a udržujte ji teplou, abyste mohli později upravit hustotu kaše.
4. Z upečených brambor oklepejte přichycenou sůl a ještě horké je rozpulte. Půlky vkládejte řeznou plochou dolů do ručního lisu na brambory, který připomíná velký lis na česnek. Slupku, která zůstane v lise, vždy odstraňte, než vložíte další bramboru. Pokud lis nemáte, vydlabejte dužinu ze slupek a rozmačkejte ji klasickým šťouchadlem na brambory.
5. Prolisované brambory postupně vmíchejte do horké mléčné směsi. Pracujte vařečkou a přilévejte jen tolik odložené tekutiny, aby vznikla jemná kaše požadované hustoty.
6. Hrnec odstavte a nakonec vmíchejte studené máslo nakrájené na kostičky. Jakmile se rozpustí a spojí s kaší, podle potřeby dochuťte a podávejte.

Rychlejší varianta v páře

Brambory oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny nebo osminy a vložte do napařovacího nástavce nad vroucí vodu. Pod pokličkou je nechte změknout přibližně 15–20 minut. Potom je ještě horké prolisujte a dokončete stejným způsobem. Hrubou sůl na pečení při této variantě nepotřebujete.

Proč nepoužívat tyčový mixér

Rychlé nože naruší bramborové buňky a uvolní příliš mnoho škrobu. Kaše pak může být táhlá a lepkavá. Lisování a krátké ruční promíchání pomáhají zachovat příjemnou konzistenci; dlouhé šlehání jemnost nezaručí.