NejRecept.cz Maso Vnitřnosti Zapomenutá pochoutka našich babiček: Vepřové ledvinky, kterým neodolají milovníci poctivé kuchyně.

Zapomenutá pochoutka našich babiček: Vepřové ledvinky, kterým neodolají milovníci poctivé kuchyně.

Vyzkoušeli jste recept?

Přidejte svou fotku a pochlubte se

Přidat foto

Foto: Michaela Žítková

Vepřové ledvinky na cibulce patří k tradičním jídlům, která si při přípravě zaslouží trochu trpělivosti. Jemná cibulová omáčka, vůně kmínu a nadýchaná rýže vytvářejí kombinaci, která mi připomíná poctivou domácí kuchyni. Nejraději je podávám s rýží basmati, která výborně nasákne omáčku a svou jemnou chutí nechá vyniknout ostatní suroviny. Autor: Michaela Žítková

Naďa Černá · 30.9.2026

Zapomenutá pochoutka našich babiček: Vepřové ledvinky, kterým neodolají milovníci poctivé kuchyně.

Name: Zapomenutá pochoutka našich babiček: Vepřové ledvinky, kterým neodolají milovníci poctivé kuchyně.
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Ingredients: podle potřeby vepřová ledvinka; podle potřeby mléko; 1 ks cibule; podle potřeby olej; podle chuti sůl; podle chuti mletý černý pepř; podle chuti drcený kmín; podle potřeby máslová jíška; podle potřeby rýže basmati

Vnitřnosti Maso Oběd Část dne Večeře

Vepřové ledvinky na cibulce patří k tradičním jídlům, která si při přípravě zaslouží trochu trpělivosti. Jemná cibulová omáčka, vůně kmínu a nadýchaná rýže vytvářejí kombinaci, která mi připomíná poctivou domácí kuchyni. Nejraději je podávám s rýží basmati, která výborně nasákne omáčku a svou jemnou chutí nechá vyniknout ostatní suroviny. Autor: Michaela Žítková

50 min

Čas přípravy

40 min

Čas vaření

Doporučit0 0 1

Sdílet na Facebooku

Suroviny

podle potřeby

vepřová ledvinka

podle potřeby

mléko

1 ks

cibule

podle potřeby

olej

podle chuti

sůl

podle chuti

mletý černý pepř

podle chuti

drcený kmín

podle potřeby

máslová jíška

podle potřeby

rýže basmati

Postup receptu

Vytisknout

50 min

Čas přípravy

40 min

Čas vaření

Při přípravě ledvinek je pro mě nejdůležitější jejich důkladné očištění a namočení do mléka. Následující den je několikrát převaříme v čisté vodě, abychom odstranili jejich typické výrazné aroma.

Samotná příprava na cibulce je už nenáročná a nepotřebujeme při ní velké množství surovin. Výsledkem jsou ledvinky v jemné omáčce zahuštěné máslovou jíškou, které potěší především milovníky tradičních jídel z vnitřností.

Vepřové ledvinky důkladně očistíme, odstraníme z nich bílé vnitřní části a pořádně je propláchneme ve studené vodě. Vložíme je do misky, zalijeme mlékem a necháme přes noc odležet v lednici.
Druhý den mléko slijeme a ledvinky opět propláchneme. Vložíme je do hrnce s čistou vodou, přivedeme k varu a vodu slijeme. Tento postup zopakujeme přibližně pětkrát, případně i vícekrát, dokud voda nezůstane čistá. Ledvinky následně uvaříme doměkka.
Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a na pánvi s trochou oleje ji orestujeme dozlatova. Přidáme uvařené ledvinky, osolíme, opepříme mletým černým pepřem a ochutíme drceným kmínem.
Ledvinky krátce podusíme s cibulí a podle potřeby podlijeme trochou vody. Mezitím si připravíme světlou jíšku, kterou omáčku zahustíme.
Vše společně ještě krátce povaříme, aby se chutě propojily a omáčka získala požadovanou konzistenci. Na závěr podle potřeby dochutíme solí a pepřem.
Rýži basmati uvaříme podle návodu na obalu a podáváme ji s hotovými vepřovými ledvinkami na cibulce.

Na co si dát pozor při přípravě vepřových ledvinek?

Ledvinky důkladně očistěte a odstraňte z nich všechny bílé vnitřní části, které mohou způsobovat nepříjemné aroma.
Namočení do mléka nevynechávejte, protože pomáhá zmírnit výraznou chuť a vůni ledvinek.
Při opakovaném převařování používejte vždy čerstvou vodu, abyste odstranili co nejvíce nežádoucích pachů.
Ledvinky nevařte zbytečně dlouho, aby nezískaly tuhou a gumovou konzistenci.
Jíšku přidávejte postupně a omáčku důkladně promíchejte, aby se v ní nevytvořily hrudky.