1 kostka droždí, nebo méně? Zlaté pravidlo na 1 kg mouky pro dokonalé těsto.

Proč je množství klíčové?

Droždí jsou živé organismy (kvasinky), které se živí cukry v mouce a produkují oxid uhličitý. Právě ten vytváří bubliny, které těsto nadlehčují. S množstvím je však potřeba trefit přesně:

• Málo droždí: Kvasinky nestihnou vyprodukovat dostatek plynu na zvednutí hmotnosti těsta. Výsledkem je tuhý bochník.
• Příliš mnoho droždí: Těsto vykyne příliš rychle, bubliny prasknou a těsto spadne (překyne). Navíc v chuti bude dominovat nepříjemná pachuť kvasnic a výsledné pečivo rychleji ztvrdne.

Mohlo by vás zajímat:

Univerzální kynuté těsto

Zlatý standard: Základní dávkování

Pokud hledáte univerzální radu pro běžné kynuté těsto, které má vykynout v teple za 1 až 2 hodiny, držte se těchto hodnot:

Čerstvé droždí

Na 1 kg mouky se standardně používá 1 celá kostka (42 g) .

• Pokud pečete z 500 g mouky, postačí vám polovina kostky (21 g).

Sušené droždí

Na 1 kg mouky obvykle potřebujete 2 sáčky (cca 14 g) .

• Jeden standardní sáček (7 g) je určený na 500 g mouky.

Tip: Vždy si přečtěte obal sušeného droždí. Někteří výrobci mají balíčky po 7 g, jiní po 10 g. Sáček s 10 g sušeného droždí často stačí i na 750 g mouky.

Mohlo by vás zajímat:

Na buchty pečené, pařené i dukátové. Vynikající těsto, které je měkkoučké jako pírko.

Kdy poměr změnit?

Výše uvedená pravidla platí pro standardní podmínky. Existují však těsta, u kterých můžete poměr mírně upravit:

• Těžká těsta (vánočka, brioška, sladká kynutá) : Tato těsta obsahují hodně tuku (máslo, olej), vajec a cukru. Tuk a cukr brzdí činnost kvasinek, proto zde nešetřete. Použijte plnou dávku (42 g na 1 kg mouky), případně i mírně více, pokud je těsto extrémně tučné.
• Lehká těsta (pizza, ciabatta, chléb) : Zde chcete dosáhnout křupavosti a velkých bublin. Stačí proto použít poloviční dávku (cca 20 g na 1 kg).

Mohlo by vás zajímat:

Fantastické univerzální kynuté těsto na koláče, buchty nebo koblihy

Způsob zapracování droždí

Způsob zapracování závisí na typu droždí:

1. Čerstvé droždí: Vždy je lepší udělat kvásek. Droždí rozmíchejte ve vlažném mléce/vodě s trochou cukru a mouky. Počkejte 10 minut, než vzejde pěna. Tím si ověříte, že je droždí živé.
2. Aktivní sušené droždí: Musí se rehydratovat ve vlažné vodě (podobně jako čerstvé), jinak se nerozpustí a těsto nevykyne.
3. Instantní sušené droždí: Je jemnější a může se sypat přímo do mouky.

Pečení s droždím není věda, je to jen hra času a teploty. Když si zapamatujete základní pravidla, máte jistotu, že vám vznikne dokonalý výsledek, který potěší nejen vás, ale i vaše blízké.