6 největších chyb při grilování masa. Myslete na teplotu i správné obracení.

Začíná to už při výběru masa

Mnoho lidí se soustředí až na samotné grilování, přitom základ úspěchu vzniká už při nákupu. Maso by mělo být čerstvé, kvalitní a vhodné ke grilování. Ne každý druh se na roštu chová stejně. Některé kusy potřebují vyšší teplotu, jiné pomalejší opékání.

Pokud je maso příliš libové, může se velmi rychle vysušit. Naopak přiměřené množství tuku zajistí lepší chuť i šťavnatost. Při výběru proto nehleďte jen na cenu, ale také na kvalitu konkrétního řezu.

Mohlo by vás zajímat:

Jak na dokonalou marinádu? Vyhněte se těmto chybám a maso i zelenina budou dokonalé.

Nedávejte maso na gril přímo z lednice

Jednou z nejčastějších chyb je grilování studeného masa. Pokud ho položíte na rozpálený rošt hned po vyndání z lednice, vnější část se začne rychle opékat, zatímco uvnitř zůstane maso studené.

Ideální je nechat maso přibližně 20 až 30 minut při pokojové teplotě. Díky tomu se prohřeje rovnoměrněji a bude se připravovat mnohem lépe.

Mohlo by vás zajímat:

Jak grilovat hermelín, aby nevytekl do uhlíků? Držte se tohoto postupu.

Příliš časté obracení masa

Mnoho lidí má potřebu maso neustále kontrolovat a obracet. Ve skutečnosti mu tím spíše škodí.

Pamatujte na několik jednoduchých pravidel:

• maso obracejte až ve chvíli, kdy se samo přirozeně uvolní od roštu,
• nepíchejte do něj vidličkou, aby z něj nevytekla šťáva,
• místo ostrých nástrojů používejte grilovací kleště,
• každé otočení provádějte opatrně a zbytečně s masem nemanipulujte.

Čím méně do masa během grilování zasahujete, tím šťavnatější bývá výsledek.

Mohlo by vás zajímat:

Suché a gumové grilované kuře? Těchto 5 jednoduchých triků změní každé grilování.

Nesprávná teplota grilu může pokazit celý výsledek

Příliš nízká ani příliš vysoká teplota není ideální. Pokud gril není dostatečně rozpálený, maso se začne dusit ve vlastní šťávě místo toho, aby se opékalo. Naopak extrémně vysoká teplota může povrch rychle spálit, zatímco uvnitř zůstane maso nedopečené.

Před grilováním proto dopřejte grilu dostatek času na rozpálení. U silnějších kusů masa je vhodné kombinovat přímé opékání s nepřímým grilováním, aby se propekly rovnoměrně.

Mohlo by vás zajímat:

Jak marinovat kuřecí maso na grilování? Díky těmto tipům se nevysuší a bude plné chuti.

Marináda není všechno

Marinování sice dokáže maso krásně ochutit, samo o sobě ale nezachrání nesprávný postup při grilování. Některé marinády navíc obsahují hodně cukru nebo medu, které se při vysoké teplotě rychle připalují.

Pokud používáte sladší marinádu, nanášejte ji až ke konci grilování nebo maso připravujte při o něco nižší teplotě. Výsledkem bude krásně zkaramelizovaný povrch bez připálených míst.

Dopřejte masu odpočinek i po grilování

Po upečení nechte maso několik minut odpočívat. Během této chvíle se šťáva rovnoměrně rozprostře uvnitř a při krájení nevyteče na talíř. Výsledkem bude mnohem šťavnatější a chutnější maso.

Mohlo by vás zajímat:

Grilujete jitrnice? Před jejich přípravou udělejte toto a neprasknou.

I malé detaily dělají velký rozdíl

Dokonalé grilování není o složitých technikách ani drahém vybavení. Mnohem více záleží na správném postupu, trpělivosti a pozornosti k detailům.

Pokud se vyhnete nejčastějším chybám, maso bude lépe propečené, šťavnatější a plné přirozené chuti. A právě proto si při společném grilování každý rád přidá další kousek.