8 důvodů, proč vaše vánočka nevypadá jako z pekárny. Toto jsou nejčastější chyby.

Prasknutí během pečení

Popraskaná vánočka sice může chutnat dobře, ale na pohled nepůsobí hezky a často signalizuje, že v postupu nebylo něco v pořádku. Tato chyba patří mezi nejčastější a má hned několik příčin.

• Příliš vysoká teplota – vložení vánočky do příliš rozpálené trouby způsobí, že se povrch rychle zatáhne, zatímco střed se snaží dál růst. To automaticky vede k prasknutí těsta. Ideální teplota pro pečení vánočky je 160 až 170 °C.
• Nedostatečné kynutí – ve chvíli, kdy těsto nestihne dostatečně vykynout, snaží se tento proces „dohnat“ až v troubě a hledá si cestu ven právě skrze praskliny. Po zadělání je proto důležité nechat vánočku důkladně vykynout, aby byla na pečení správně připravená.
• Suchý nebo oschlý povrch těsta – pokud vánočka před pečením delší dobu stála na kuchyňské lince nebo v plechu, na jejím povrchu se pravděpodobně vytvořila tenká kůrka, která se při pečení roztrhne. Zbytečně proto neotálejte a vánočku dejte co nejdříve do trouby.
• Nesprávné zapletení – příliš pevné zapletení nebo nerovnoměrně silné prameny způsobují, že se některé části přepečou, zatímco jiné zůstanou nedopečené. Jednotlivé části pak na sebe tlačí a vánočka praská.

Mohlo by vás zajímat:

Sváteční vánočka z rodinného zápisníku po mamince, kterou peču jen na Vánoce.

Husté a těžké těsto

Vánočka má být jemná, vláčná a lehká. Pokud je po upečení hutná a těžká, chyba téměř vždy vzniká už při přípravě těsta. Nejčastějším problémem je příliš krátké kynutí. Těsto potřebuje čas, aby droždí vytvořilo vzdušnou strukturu. Jakmile jej vložíte do trouby příliš brzy, vánočka nebude mít dostatečný objem ani nadýchanou střídku.

Velký vliv mají také studené suroviny. Máslo, vejce i mléko by měly mít pokojovou teplotu, jinak droždí pracuje pomalu a nerovnoměrně. Výsledkem je těžké těsto, které se sice upeče, ale postrádá typickou jemnost.

Častou chybou je také nadměrné přisypávání mouky. Jakmile se těsto lepí, je tendence přidávat další a další mouku, dokud není úplně suché. Tím se ale připravíte o vláčnost a hotová vánočka je tuhá a drobivá. Správné těsto má být měkké, pružné a jen mírně lepivé.

Zdroj: Depositphotos.com

Spadnutí po upečení

Spadnutí vánočky po upečení bývá nejčastěji důsledkem překynutého těsta. Droždí vytvoří příliš mnoho vzduchových bublinek, struktura se oslabí a po vytažení z trouby už nedokáže udržet objem. Vánočka sice během pečení krásně vyběhne, ale krátce po dopečení začne klesat.

Velký vliv má také prudká změna teploty. Otevírání trouby těsně před koncem pečení nebo rychlé přenesení horké vánočky do chladné místnosti způsobí tepelný šok, který naruší její stabilitu.

Mohlo by vás zajímat:

Upečte si nadýchanou a měkkou vánočku. Ověřené tipy, se kterými nikdy nepraskne a bude dokonale chutnat.

Suché a tvrdé těsto

Suchost a tvrdost vánočky nejčastěji způsobuje příliš dlouhé pečení. Těsto se zbytečně vysuší, ztratí vláčnost a výsledkem je tuhý střed. Důležité je hlídat nejen čas, ale i barvu – vánočka má být zlatavá, nikoli tmavě hnědá.

Velký vliv má také nízký obsah tuku v těstě. Máslo, olej nebo žloutky zajišťují měkkost a vláčnost, bez nich je vánočka suchá už krátce po upečení.

Mohlo by vás zajímat:

Jemná šlehačková vánočka s mandlemi. Těsto je nadýchané a šťavnaté i bez použití tuku.

Rozpadající se nebo drobivé těsto

Drobivá střídka bývá nejčastěji důsledkem špatně zapracovaného másla. Tuk se musí rovnoměrně propojit s těstem, jinak se jednotlivé vrstvy po upečení rozpadají. Stejně důležité je i dostatečně dlouhé hnětení, během kterého se vytvoří pevná a pružná lepková síť.

Velkou roli hraje také kvalita mouky. Mouka s nízkým obsahem lepku nedokáže udržet vlhkost ani tvar, což vede k suché a rozpadající se střídce. U vánočky se proto vždy vyplatí sáhnout po kvalitní hladké mouce určené na kynutá těsta.