Jak na dokonalé langoše? Tohle je tajemství křupavého povrchu a nadýchaného těsta.

Základem je správně připravené těsto

Přestože existuje množství receptů na langoše, jejich základ bývá podobný. Potřebujete hladkou mouku, droždí, vlažnou tekutinu, vejce, trochu soli a cukru.

Do některých receptů se přidává také bílý jogurt, zakysaná smetana nebo vařený brambor. Tyto suroviny pomáhají udržet těsto vláčné a zabraňují tomu, aby langoše po vychladnutí příliš rychle ztvrdly.

Při přípravě těsta si dejte pozor zejména na několik detailů:

• Mléko nebo voda by měly být vlažné, nikoliv horké. Příliš vysoká teplota může znehodnotit droždí.
• Sůl nepřidávejte přímo ke kvásku, protože může zpomalit jeho aktivitu.
• Těsto důkladně vypracujte, aby bylo hladké, pružné a mírně lepivé.
• S moukou to nepřehánějte. Příliš tuhé těsto vede k hutným a sušším langošům.

Hotové těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte ho na teplém místě kynout přibližně hodinu. Mělo by viditelně zvětšit svůj objem.

Mohlo by vás zajímat:

Nejlepší domácí langoše. Nadýchané těsto získáte díky kynutí v lednici.

Dopřejte těstu dostatek času

U kynutého těsta se nevyplatí spěchat. Pokud ho začnete tvarovat příliš brzy, langoše nebudou dostatečně nadýchané. Délka kynutí závisí také na teplotě v místnosti, proto se neřiďte pouze časem, ale především vzhledem těsta.

Zajímavou možností je pomalé kynutí v lednici. Těsto můžete připravit večer, vložit ho do uzavíratelné nádoby a nechat ho přes noc odpočívat. Následující den bude mít výraznější chuť a zároveň se s ním bude lépe pracovat. Před smažením ho však nechte alespoň chvíli ohřát při pokojové teplotě.

Mohlo by vás zajímat:

Domácí langoše, které jsou nadýchané a křupavé zároveň. Videorecept, se kterým jejich přípravu zvládne každý.

Langoše tvarujte rukama, nikoliv válečkem

Vykynuté těsto rozdělte na přibližně stejně velké bochánky a nechte je ještě 10 až 15 minut odpočívat. Následně si ruce potřete olejem a každý kousek těsta jemně vytahujte od středu směrem k okrajům.

Váleček může z těsta vytlačit vzduch, který vznikl během kynutí. Ruční tvarování je proto šetrnější a pomáhá vytvořit typický langoš s tenčím středem a mírně silnějšími okraji. Pokud se těsto stahuje zpět nebo se trhá, dopřejte mu ještě několik minut odpočinku.

Mohlo by vás zajímat:

Domácí langoše nadýchané jako peříčko

Rozhoduje teplota oleje

Ani nejlépe připravené těsto nezachrání nesprávné smažení. Oleje by mělo být v pánvi dostatek, aby v něm mohl langoš volně plavat. Ideální teplota je přibližně 170 až 180 °C.

Pokud je olej studený, těsto nasákne příliš mnoho tuku. V přehřátém oleji se naopak povrch rychle spálí, zatímco vnitřek zůstane nedopečený. Langoš smažte z obou stran dozlatova a po vyjmutí ho položte na papírovou utěrku, která zachytí přebytečný olej.