Bílá, žlutá či červená: Která cibule je jediná správná do poctivého guláše?

Cibule není jen základ, ale duše guláše

U guláše se cibule nebere jako obyčejná surovina, kterou je třeba „nějak“ osmažit a jít dál. Je to základ chuti, barvy i konzistence. Když se dusí pomalu, pustí sladkost, zahustí šťávu a vytvoří typickou hloubku, kterou na guláši milujeme.

Proto nestačí hodit do hrnce první cibuli, která se najde ve spíži. Každý druh se totiž chová trochu jinak.

Mohlo by vás zajímat:

Kdy přesně přidat majoránku a česnek, aby guláš nezhořkl? Tohle je ten nejlepší okamžik.

Žlutá cibule: Klasika, která nezklame

Pokud hledáme nejjistější volbu do tradičního guláše, vítězem je žlutá cibule. Má plnou, zemitou chuť, při pomalém restování krásně zesládne a skvěle se propojí s masem, paprikou i kořením. Není příliš ostrá, ale zároveň má dost charakteru na to, aby se v guláši neztratila.

U poctivého guláše se často říká, že cibule má být téměř tolik co masa. Ne vždy je třeba brát to úplně matematicky, ale platí, že šetřit se na ní nevyplatí. Právě dostatek cibule vytvoří základ, díky kterému pokrm zpravidla nepotřebuje mouku ani umělé zahušťování.

Mohlo by vás zajímat:

Tajná ingredience našich babiček do guláše? Přidávaly ji vždy a maso bylo dokonale měkké.

Bílá cibule je jemnější, ale méně výrazná

Bílá cibule má čistší, ostřejší a svěžejší chuť. Výborně se hodí do salsy, salátů, marinád nebo jídel, kde má být výraznější a svěží. V guláši však nemusí být vždy tou nejlepší volbou.

Při dlouhém vaření sice změkne, ale nedá guláši takovou hloubku jako žlutá cibule. Výsledek může být lehčí, méně sladký a o něco ostřejší.

Mohlo by vás zajímat:

V poctivém guláši nemá co dělat. Toto maso do něj rozhodně nedávejte.

Červená cibule: Raději do salátu než do guláše

Červená cibule je krásná, nasládlá a ve studené kuchyni často nenahraditelná. Výborně funguje v salátech, burgerech, při nakládání nebo jako ozdoba hotového jídla. Do guláše se však hodí nejméně.

Její chuť je jemnější a sladší, ale při dlouhém vaření může ztratit charakter. Navíc může mírně ovlivnit barvu jídla, což u guláše nemusí být žádoucí.

Mohlo by vás zajímat:

Ostrý mexický guláš – postup krok za krokem.

Jak s cibulí pracovat, aby guláš chutnal lépe?

Druh cibule je důležitý, ale stejně důležitý je i způsob přípravy. Cibuli není dobré uspěchat. Pokud ji spálíte, guláš bude hořký. Pokud ji necháte jen zesklovatět, chuť nebude dostatečně hluboká.

Nejlépe funguje pomalé restování na sádle nebo oleji, dokud nezíská zlatavou až lehce hnědou barvu. Teprve potom přichází čas na papriku, maso a další suroviny.