Bílý povlak na švestkách: Je to chemie, plíseň, nebo něco úplně jiného? Tohle byste měli vědět.

Švestky pokryté světle šedým povlakem mohou vypadat, jako by byly staré nebo poprášené moukou. Pokud je však vrstva tenká, suchá a rovnoměrná a samotný plod zůstává pevný, zpravidla nejde o plíseň.

Pozornost je na místě ve chvíli, kdy se povlak objevuje pouze na několika místech, připomíná vatu nebo jej doprovází měkká dužina a podezřelý zápach. Přirozené ojínění a plíseň se od sebe liší vzhledem i stavem ovoce.

Jemné ojínění je přirozenou ochranou švestky

Světlá vrstvička na slupce je přirozený voskový povlak označovaný jako ojínění neboli pruina. Pomáhá omezovat ztrátu vody a chrání povrch plodu, díky čemuž si švestka déle zachovává pevnost.

Vrstva se snadno setře při dotyku, přepravě nebo mytí. Výrazné a rovnoměrné ojínění proto obvykle znamená pouze to, že se slupka příliš neotírala. Samo o sobě není známkou nečistoty ani důvodem k vyhození ovoce.

Mohlo by vás zajímat:

2 kg švestek a jeden plech: Nejjednodušší povidla, u kterých nemusíte stát.

Švestky myjte až před použitím

Přirozený povlak stačí opláchnout pod tekoucí vodou těsně před jídlem, pečením nebo dalším zpracováním. Švestky není vhodné umývat do zásoby. Vlhkost, která zůstane na povrchu, může během skladování urychlit jejich kažení.

Jak odlišit přirozený povlak od plísně?

Přirozené ojínění

• je tenké, suché a poměrně rovnoměrné,
• má světle šedou až bělavou barvu,
• snadno se setře prstem nebo smyje vodou,
• slupka pod ním zůstává hladká a pevná,
• ovoce nemá nepříjemný zápach ani mokvající místa.

Podezřelá plíseň

• vytváří nepravidelné a místy vystouplé chomáčky,
• může připomínat vatu nebo jemné chmýří,
• často se objevuje u stopky nebo v prasklinách slupky,
• doprovázejí ji měkká, propadlá, lepkavá či hnědnoucí místa,
• švestka může zapáchat po kvašení nebo alkoholu.

Mohlo by vás zajímat:

Švestková povidla v troubě téměř bez práce

Plesnivou švestku celou vyhoďte

U měkkého a šťavnatého ovoce nestačí viditelné plesnivé místo odkrojit. Neviditelná vlákna plísně mohou zasahovat hlouběji do dužiny, než je patrné na povrchu. Takový plod proto nepoužívejte ani do koláče, kompotu nebo povidel.

Na pečení vybírejte pevné švestky bez prasklin a vytékající šťávy. Hodně zralé a měkké, ale jinak zdravé plody lze rychle zpracovat na povidla, omáčku nebo kompot.