Čerstvé versus sušené bylinky: Jaký poměr použít, abyste jídlo nepřekořenili?

Zapamatujte si jednoduchý poměr 3:1

Při záměně se držte orientačního pravidla: tři díly čerstvých bylinek nahraďte jedním dílem sušených. Sušené bylinky mají po ztrátě vody zpravidla koncentrovanější chuť, proto jich potřebujete méně. V kuchyni to vypadá takto:

• 1 polévková lžíce nasekaných čerstvých bylinek odpovídá přibližně 1 čajové lžičce sušených.
• 1 čajovou lžičku čerstvých bylinek nahraďte přibližně ⅓ čajové lžičky sušených.

Jde o poměr objemu, nikoli hmotnosti. Berte ho jako výchozí bod a dochucujte postupně. U bylinek namletých na prášek začněte ještě opatrněji.

Mohlo by vás zajímat:

Švestky naslano? Vyměňte kečup za tyhle 3 domácí švestkové omáčky k masu.

Ne každá bylinka zvládne výměnu stejně

Sušené oregano, tymián či rozmarýn dobře poslouží v omáčkách, polévkách i při pečení. U jemné pažitky nebo petrželové natě však sušená verze nepřinese stejnou svěžest.

Do salátů, pomazánek a na závěrečné posypání proto upřednostněte čerstvé bylinky. Poměr vám pomůže s množstvím, nezaručí však totožnou chuť.

Mohlo by vás zajímat:

Jaká marináda je nejlepší na krkovici? Zapamatujte si tato pravidla a maso bude plné chuti.

Rozhoduje i chvíle, kdy je přidáte

Sušené bylinky přidávejte během vaření, aby měly čas rozvinout aroma. Jemné čerstvé lístky přidejte až ke konci nebo při servírování. Čerstvý rozmarýn a tymián zvládnou i delší tepelnou úpravu.

Před dalším dochucením jídlo promíchejte, nechte chvíli povařit a znovu ochutnejte. Zejména u výrazného rozmarýnu se vyplatí začít menší dávkou. Přidat další špetku je jednodušší než zachraňovat omáčku, ve které už nic jiného necítíte.