Chcete vývar, který bude mít plnou chuť? Přidejte do něj tuto surovinu, kterou jinak vyhazujete.

Řeč je o kůrce z parmezánu. To, co většina lidí po spotřebování sýra bez rozmýšlení vyhodí do koše, může být ve skutečnosti cennou přísadou, která dodá vývaru výraznější a plnější chuť.

Mohlo by vás zajímat:

Kdy vytáhnout maso z vývaru? Toto je nejlepší moment, kdy není suché ani gumové.

Proč právě kůrka z parmezánu?

Parmezán patří mezi sýry s intenzivní a bohatou chutí. Během dlouhého zrání se v něm vytváří množství aromatických látek, které jsou koncentrované i v jeho tvrdé kůrce. Přestože se obvykle nekonzumuje samostatně, při vaření dokáže udělat velkou službu.

Během pomalého vaření se z kůrky uvolňují látky, které vývar přirozeně zvýrazní. Výsledkem není sýrová chuť, jak by se mohlo zdát, ale příjemně zaoblené a plnější aroma.

Právě proto ji italské hospodyňky často přidávají do:

• zeleninových vývarů,
• polévek na bázi luštěnin,
• rajčatových omáček,
• rizota,
• minestrone.

Mohlo by vás zajímat:

Přidejte je do vývaru místo bujónu. Chuť bude plnější a přirozeně výrazná.

Vývar bude chutnější i bez dalších dochucovadel

Mnozí se snaží dosáhnout výraznější chuti pomocí bujónů nebo různých ochucovacích směsí. Kůrka z parmezánu však funguje zcela přirozeně.

Stačí ji vložit do hrnce během vaření a nechat několik desítek minut pomalu předávat svou chuť. Vývar získá jemnou hloubku a bohatší charakter, aniž byste museli přidávat další přísady.

Výhodou je také to, že jde o způsob, jak využít surovinu do posledního kousku. Místo vyhazování můžete získat bonus v podobě chutnějšího jídla.

Mohlo by vás zajímat:

Zhořkl vám nedělní vývar? Důvodem je tato surovina, na kterou je třeba si dát pozor.

Jak ji správně použít?

Použití je velmi jednoduché. Před vařením stačí kůrku zkontrolovat a případně očistit od nečistot na povrchu. Následně ji vložte přímo do vývaru nebo polévky.

Nejlepších výsledků dosáhnete při delším vaření, kdy má dostatek času na uvolnění chuti. Po dovaření ji můžete jednoduše vyjmout a vyhodit.

Pokud si chcete vytvořit zásobu, odřezky z parmezánu nevyhazujte. Uložte je do uzavíratelného sáčku a zamrazte. Až budete příště připravovat vývar nebo omáčku, budete je mít po ruce.

Mohlo by vás zajímat:

Zeleninový vývar, který je lepší než ten klasický. Tahle obyčejná surovina mu dodá krásnou barvu.

Malý trik, který znají zkušení kuchaři

Některé kuchyňské tipy vypadají na první pohled nenápadně, přesto dokážou výrazně ovlivnit výsledek. Kůrka z parmezánu patří přesně mezi ně. Nepotřebuje žádnou speciální přípravu, nestojí nic navíc a přitom dokáže obohatit chuť jídla způsobem, kterého si všimnete už po prvním ochutnání.

Až vám příště zůstane poslední kousek parmezánu, nevyhazujte ho. Možná právě díky němu získá váš domácí vývar chuť, jakou znají italské hospodyňky už celá desetiletí.