Čím je charakteristický lávový dort?
Lávový dort, který můžete znát také pod názvem lava cake nebo fondant au chocolat, se vyznačuje tekutým středem a jednoduchým vzhledem. V posledních letech se stal velmi populární zejména díky působivému servírování – když ho rozkrojíte, vyteče z něj čokoláda připomínající horkou lávu.
Charakteristickým znakem lávového dortu není pouze vynikající chuť, ale také jeho relativní jednoduchost při přípravě. Nevyžaduje žádné speciální ingredience ani pečicí postupy. Je potřeba pouze pohlídat, jak dlouho je v troubě, aby neztratil svou tekutou strukturu.
Co vytváří lávový efekt?
Lávový efekt zajišťuje kombinace tří faktorů:
- Správné načasování – když budete dort péct příliš dlouho, jeho vnitřek ztuhne a výsledkem bude muffin. Naopak, pokud ho vytáhnete z trouby příliš brzy, jeho okraje nestihnou zpevnit a po vyklopení ztratí tvar. Tajemství úspěchu spočívá v pečení při vyšších teplotách (obvykle 180 až 200 °C) po dobu 8 až 12 minut.
- Větší množství čokolády a másla – o tekutou texturu se postará také větší množství másla a čokolády s vysokým obsahem kakaa, která během krátké doby pečení nestihne ztuhnout.
- Vhodný čas servírování – dort podávejte krátce poté, co ho vytáhnete z trouby. Pokud budete čekat, ztratí vytoužený lávový efekt.
Zdroj: Unsplash.com
Největší chyby, kvůli kterým se lávový dort nemusí podařit
Při pečení lávového dortu můžete udělat několik chyb. Tou největší je přepečení. Pokud necháte dezert v troubě příliš dlouho, čokoláda ztuhne. Dále je problémem také nedostatečně předehřátá trouba, kvůli které dochází k nerovnoměrnému pečení.
Neúspěch při pečení lávového dortu někdy způsobí také nesprávný recept, použití nekvalitní čokolády nebo špatné vymazání formy. Kvůli tomu se těsto přilepí na okraje a při pokusu o vyklopení se rozpadne.
TIP: Někteří šéfkuchaři doporučují vložit těsto na chvíli do ledničky, aby získalo lepší konzistenci.
Praktické tipy na dokonalý lávový dort
Při pečení lávového dortu můžete využít tyto praktické tipy, které vám pomohou dosáhnout dokonalých výsledků:
- Používejte pouze kvalitní čokoládu, která obsahuje více než 60 % kakaa.
- Troubu vždy předehřejte na teplotu od 180 do 200 °C podle pokynů v receptu.
- Po upečení nenechávejte dort dlouho stát. Co nejdříve ho podávejte.
- Troubu během pečení neotvírejte. Výrazná a rychlá změna teploty by mohla vést k nerovnoměrnému výsledku.
- Na pečení lávového dortu používejte silikonové formy, kovové formy na muffiny nebo speciální keramické misky (tzv. ramekiny).
- Formu vždy důkladně vymažte olejem nebo máslem a vysypte moukou.
- Nebojte se experimentovat s různými chutěmi a náplněmi. Do čokolády můžete přidat například špetku skořice, vanilkový extrakt nebo karamel.
S čím podávat lávový dort?
Lávový dort můžete podávat jen posypaný moučkovým cukrem, případně doplněný o různé přílohy. Oblíbená je vanilková zmrzlina, šlehačka a karamelová nebo čokoládová poleva. Pokud byste chtěli něco svěžího, zkuste k dezertu nakrájet čerstvé ovoce. Sázkou na jistotu jsou jahody, maliny a borůvky.
Recept na pravý lávový dort
Na pravý lávový dort budete potřebovat:
- 180 g čokolády na vaření
- 100 g másla
- 3 vejce
- 4 lžíce krystalového cukru
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 2 lžíce hladké mouky
- špetku soli
- podle potřeby moučkový cukr
Postup je následně velmi jednoduchý:
Čokoládu rozpustíme spolu s máslem ve vodní lázni.
Ve velké míse vyšleháme vejce s cukrem. Postupně přidáváme vanilku, mouku, sůl a nakonec i rozpuštěnou čokoládu.
Těsto nalijeme do formy na muffiny nebo do keramických misek, které jsme vymazali máslem a vysypali moukou. Sahat by mělo do přibližně 2/3 z celkové výšky formy.
Připravené dortíky vložíme do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme přibližně 10 minut.
Upečený lávový dort necháme maximálně dvě minuty stát, vyklopíme z formy a podáváme posypané moučkovým cukrem. V případě potřeby můžeme k dezertu přidat také čerstvé ovoce nebo zmrzlinu.
NejLucka 
Mineralka 
Petra H 
Lacusin 
Triniti 
siky.silvia 
Karambola 
