Co použít místo želatiny? Tyto náhrady se vyplatí znát.

Agar-agar je nejznámější rostlinná alternativa

Agar-agar se získává z mořských řas a patří mezi nejčastější náhrady želatiny. Má výraznější želírovací schopnost, proto se obvykle nepoužívá ve stejném množství jako klasická želatina. Na rozdíl od ní potřebuje pro správné fungování krátce povařit.

Hodí se především na:

• ovocná želé a rosoly,
• nepečené dezerty,
• pudinkové a krémové vrstvy,
• veganské dorty a zákusky.

Výsledná konzistence bývá o něco pevnější a méně pružná než u želatiny.

Mohlo by vás zajímat:

Malinový cheesecake s jemným krémem. Tento trik vám zajistí krásný zebra vzor.

Pektin využijete hlavně u ovoce

Při přípravě džemů, marmelád a ovocných náplní je výbornou volbou pektin. Přirozeně se nachází i v samotném ovoci, zejména v jablkách a citrusech. Aby však směs správně zahustil, obvykle potřebuje cukr a vhodnou kyselost.

Není proto univerzální náhradou želatiny do každého dezertu, ale u ovocných receptů dokáže vytvořit velmi příjemnou konzistenci.

Mohlo by vás zajímat:

Měla jsem doma jahody, pudink a smetanu. Vznikl koláč, který peču celé léto.

Pomoci může i kukuřičný škrob

Pokud nepotřebujete vytvořit pevné želé, ale pouze zahustit krém, omáčku nebo ovocnou vrstvu, postačit může kukuřičný škrob. Ten funguje úplně jinak než želatina – směs zahušťuje během zahřívání, po vychladnutí však nevytvoří typickou pružnou strukturu.

Mohlo by vás zajímat:

Žádné těžké krémy. Tento svěží jahodový koláč s jogurtem je ideální na léto.

Náhradu vybírejte podle receptu

Jedna náhrada želatiny nefunguje stejně u všech receptů. Agar-agar je vhodný na pevné dezerty, pektin na ovocné směsi a škrob tam, kde potřebujete především zahustit.

TIP: Při nahrazování vždy myslete také na požadovanou konzistenci výsledného pokrmu.