Co použít na špikování svíčkové? Slaninu vynechte, raději vyzkoušejte toto.

Proč se svíčková špikuje?

Svíčková patří mezi libovější kusy masa, a proto se při delší tepelné úpravě může snadněji vysušit. Právě proto se dříve používala slanina, jejíž tuk se během pečení postupně uvolňoval do masa.

Dnes však špikování nemusí sloužit pouze k dodání tuku. Pomocí vhodných ingrediencí lze maso obohatit o nové vůně a vytvořit zajímavější chuťovou kombinaci. Výsledná chuť tak může být výraznější a komplexnější, aniž byste museli používat velké množství koření.

Mohlo by vás zajímat:

Svíčková na smetaně podle tradičního receptu. Maso je šťavnaté a rozplývá se na jazyku.

Zelenina dodá chuť i šťavnatost

Pokud chcete připravit lehčí verzi svíčkové, zkuste místo slaniny použít zeleninu. Nejlépe fungují pevnější druhy, které si během pečení zachovají svou strukturu.

Vhodné jsou zejména:

• mrkev nakrájená na tenké hranolky,
• petržel,
• kořenový celer,
• pastinák,
• stroužky česneku.

Takto připravené maso získá jemně nasládlou a přirozenou chuť. Zelenina navíc krásně doplní i následnou omáčku nebo výpek.

Mohlo by vás zajímat:

Nejlepší domácí dvoubarevný knedlík. Dokonalé zbarvení získá díky tomuto koření.

Bylinky pro voňavější výsledek

Velmi zajímavou alternativou jsou také čerstvé bylinky. Ty sice nedodají masu šťavnatost jako slanina, ale dokážou výrazně ovlivnit jeho vůni.

K hovězímu masu se skvěle hodí:

• rozmarýn,
• tymián,
• šalvěj,
• majoránka,
• libeček.

Bylinky můžete vkládat samostatně nebo je kombinovat se zeleninou. Během pečení se jejich vůně postupně uvolňuje a proniká do masa. Jemné bylinkové tóny dokážou klasickou svíčkovou posunout na úplně novou úroveň.

Mohlo by vás zajímat:

Svíčková s knedlíkem

Nebojte se kombinovat

Nejlepší výsledek nepřináší jediná ingredience, ale jejich vhodná kombinace. Například mrkev spolu s česnekem a snítkou rozmarýnu vytvoří harmonické spojení chutí, které se skvěle hodí k hovězímu masu.

Při špikování je důležité vytvářet v mase dostatečně hluboké zářezy, aby jednotlivé ingredience během pečení nevypadly. Maso následně stačí důkladně osolit, opepřit a připravit oblíbeným způsobem.

Pokud jste dosud používali pouze slaninu, možná nastal čas vyzkoušet něco nového. Netradiční kombinace zeleniny a bylinek dokážou zvýraznit přirozenou chuť masa a zároveň přinést zajímavé chuťové zážitky bez zbytečně složité přípravy.