Děláte na Velikonoce linecké? S těmito pravidly se nelámou a rozplývají se na jazyku.

Kouzlo dokonalého těsta

Tajemství dobrého lineckého se skrývá už v samotných surovinách a způsobu, jakým s nimi pracujete.

• Zlaté pravidlo 3:2:1: Klasické linecké těsto se skládá ze 3 dílů mouky (nejčastěji hladké), 2 dílů másla a 1 dílu moučkového cukru. Plus žloutky a trochu citronové kůry.
• Všechno musí být studené: Toto je snad nejdůležitější krok. Máslo nesmí být pokojové teploty. Použijte studené máslo přímo z lednice, nakrájejte ho na malé kostky a s těstem pracujte rychle. Pokud se máslo příliš zahřeje a začne se rozpouštět, koláčky budou po upečení tvrdé.
• Rychlé zpracování: Těsto nehněťte dlouho. Jakmile se suroviny spojí do hladké koule, máte hotovo.
• Dopřejte mu čas na odpočinek: Těsto zabalte do potravinové fólie a dejte ho do lednice minimálně na 2 hodiny, ideálně však na celou noc. Těsto bude pevnější a bude se s ním mnohem lépe pracovat.

Mohlo by vás zajímat:

Linecké (nejlepší co jsem kdy pekla)

Válení a vykrajování bez stresu

Velikonoce si žádají veselé tvary – vajíčka, zajíčky, kuřátka či kytičky. Jak je vykrojit tak, aby si udržely svůj tvar?

• Válejte chytře: Abyste do těsta nepřidali zbytečně moc mouky při podsypávání, válkujte ho mezi dvěma archy pečicího papíru.
• Ideální tloušťka: Těsto by mělo mít tloušťku přibližně 3 až 4 milimetry. Důležité je, aby bylo rozválené rovnoměrně, jinak se vám budou tenčí kousky připalovat a silnější budou nedopečené.
• Počítejte a párujte: Nezapomeňte si ohlídat stejný počet plných spodních částí a vrchních částí s vykrojeným středem (tzv. okýnkem).
• Chlaďte i před pečením: Pokud se vám těsto při vykrajování příliš zahřálo, dejte plech s vykrojenými tvary na 10 minut do lednice nebo na chladný balkon předtím, než ho vložíte do trouby. Tvary se díky tomu při pečení neroztečou.

Mohlo by vás zajímat:

Vánoční cukroví - Linecké sněhové věnečky

Pečení chce ostražitost

Linecké těsto se peče rychle, proto se od trouby raději nevzdalujte.

• Třídění podle tvaru: Na jeden plech dávejte vždy koláčky přibližně stejné velikosti. Vrchní díly s okýnkem se upečou o něco rychleji než plné spodní díly.
• Správná teplota: Pečte v předehřáté troubě na 160 °C až 170 °C (podle typu trouby).
• Sledujte barvu, ne čas: Linecké nesmí zhnědnout! Z trouby ho vyndávejte ve chvíli, kdy jsou okraje jen velmi jemně zlatavé, zatímco střed je stále světlý. Po vytažení z trouby jsou koláčky velmi měkké, proto je nechte vychladnout přímo na plechu.

Mohlo by vás zajímat:

Nejlepší linecké slepované marmeládou

Slepování a skladování

Jelikož je těsto sladké, ideální je kontrastní, mírně kyselkavý džem . Výborný je rybízový, malinový nebo višňový. Pokud je džem příliš tuhý, jemně ho zahřejte v hrnku a protlačte přes sítko, aby v něm nebyla zrníčka.

Vrchní díly s okýnky posypte moučkovým cukrem ještě předtím, než je přilepíte na džemový spodek. Džem tak zůstane krásně lesklý a nebude na něm vrstva bílého cukru.

Slepené linecké vložte do papírové krabice a uložte na chladné místo (například do spíže). Dopřejte jim alespoň 3 až 5 dní, aby džem propojil chutě s těstem a koláčky dokonale změkly.