Dokonalá krémovost bez mouky či smetany. 4 triky, které zahustí jídlo lépe než klasická jíška.

Proč dát sbohem klasické jíšce?

Klasická jíška je častým důvodem, proč nás po obědě přepadne nepřekonatelná únava. Bílá mouka má totiž vysoký glykemický index, což v těle způsobí rychlý nárůst a následný prudký pokles cukru v krvi - a právě ten nás uspává.

Přechod na zdravější alternativy není jen o kaloriích, přináší tři zásadní benefity:

• Více vlákniny - zahušťování zeleninou či obilovinami podporuje trávení.
• Lehkost po jídle - žádný pocit kamene v žaludku.
• Čistší chuť - mouka má tendenci tlumit chutě, zatímco zdravé alternativy nechají vyniknout samotné jídlo.

Mohlo by vás zajímat:

Vyhoďte fritézu! S tímhle trikem uděláte dokonale křupavé hranolky úplně bez oleje.

Zahušťování tím, co je v hrnci

Nejpřirozenější a nejlevnější způsob, jak dosáhnout krémové konzistence, je práce se surovinami, které už v jídle máte, případně přidání neutrálních druhů zeleniny.

• Suroviny z jídla - ideální trik pro guláše a zeleninové polévky. Stačí odebrat část uvařené zeleniny (brambory, mrkev, celer), rozmixovat ji ponorným mixérem do hladkého pyré a vrátit zpět do hrnce.
• Tajní agenti (cuketa a květák) - jsou chuťově neutrální, proto se hodí do mnoha pokrmů. Očištěnou cuketu nebo květák uvařte spolu s jídlem a rozmixujte. Vytvoří dokonalý, hustý základ, který je k nerozeznání od zahuštění smetanou. Ve srovnání s ní jsou však bez tuku.

Síla luštěnin: Bílkoviny místo prázdných kalorií

Pokud chcete jídlu dodat nejen hustotu, ale i nutriční hodnotu, sáhněte po luštěninách. Získáte krémovost a extra dávku bílkovin v jednom kroku.

• Červená čočka - královna rychlosti. Nemusí se namáčet a do 15 minut se v hrnci úplně rozpadne na kaši. Je perfektní do rajčatových polévek, perkeltů nebo indického kari.
• Bílá fazole a cizrna - fungují jako dokonalá náhrada smetany. Uvařené (nebo propláchnuté konzervované) luštěniny rozmixujte s trochou vývaru dohladka. Tato "pasta" jídlo zjemní, zahustí a nepřidá mu žádnou moučnou pachuť.

Mohlo by vás zajímat:

Výborná chuť a minimum tuku. S tímto masem doplníte živiny a shodíte povánoční kila.

Obiloviny a vločky: Vláknina na prvním místě

Hledáte-li způsob, jak jídlo zahustit a zároveň zvýšit jeho výživovou hodnotu, obiloviny jsou ideální volbou. Na rozdíl od bílé mouky obsahují cennou vlákninu, která vás zasytí na delší dobu.

• Jemné ovesné vločky - jsou nenápadné, ale velmi účinné. Stačí je přidat do hrnce 10 minut před koncem vaření. Vločky uvolní škrob, změknou a přirozeně splynou s texturou jídla. Skvěle se hodí zejména do rustikálních zeleninových a bramborových polévek.
• Nutričně bohaté mouky - pokud preferujete práškovou formu, vyměňte pšeničnou mouku za pohankovou nebo cizrnovou. Mají však svou specifickou chuť, se kterou je třeba při dochucování počítat.

Mohlo by vás zajímat:

První pomoc po oslavách: Tyto potraviny vás zbaví křečí a pálení žáhy

Alternativy mléčných výrobků

Klasická 33 % smetana je sice zárukou jemnosti, ale často zbytečně zvyšuje kalorickou hodnotu jídla. Moderní kuchyně zná lehčí cesty ke krémové konzistenci. Patří k nim například hustý řecký jogurt, skyr nebo rozmixované bílé tofu (ideálně hedvábné). Všechny tyto suroviny odvedou stejnou práci s minimem tuku a extra dávkou bílkovin. Tofu je navíc chuťově zcela neutrální.

Tip proti sražení (temperování): Kyselé mléčné výrobky špatně snášejí teplotní šok. Aby se vám jogurt v horké omáčce nesrazil, naberte z hrnce jednu naběračku horké tekutiny a v misce ji rozmíchejte s jogurtem. Teprve když se teploty vyrovnají, vlijte směs zpět do hrnce a už ji nevařte, pouze prohřejte.