Dokonale šťavnaté kuře? Dejte si pozor na tyto chyby, kvůli kterým je suché a gumové.

Kouzlo slaného nálevu

Pokud si chcete zajistit, že vaše kuře nebude nikdy suché, naložte ho před grilováním do slaného roztoku. Ve vodě rozmíchejte sůl (přibližně 60 g soli na 1 litr vody). Přidat můžete i trochu cukru, celé koření či bylinky.

Proces osmózy způsobí, že svalová vlákna nasají vodu a změknou. Kuře si tak během grilování udrží mnohem více vlhkosti. Stačí 2 až 4 hodiny v lednici, u celého kuřete klidně přes noc.

Mohlo by vás zajímat:

Nemáte čas stát u sporáku? Vyzkoušejte tyto smetanové kuřecí plátky se šunkou, sýrem a paprikou.

Vlhkost je nepřítelem křupavosti

Zní to možná paradoxně, protože chceme šťavnaté maso, ale povrch kuřete musí být před grilováním úplně suchý. Pokud dáte na gril mokré maso, začne se nejdřív dusit ve vlastní páře a kůže nikdy nebude křupavá.

Tip: Po vyjmutí z nálevu (nebo před kořením) kuře důkladně osušte papírovými utěrkami. Pro maximální efekt ho můžete nechat v lednici nezakryté 1 – 2 hodiny. Chladný vzduch kůži dokonale vysuší.

Mohlo by vás zajímat:

Rychlovka z jednoho pekáče: Dokonale šťavnatá kuřecí prsa se sýrem a smetanou.

Dvouzónové grilování

Největší chybou je hodit kuře přímo nad nejžhavější uhlíky a nechat ho tam. Kuřecí maso potřebuje čas, aby se propeklo i uvnitř.

Gril proto rozdělte na dvě zóny. Na jedné straně mějte žhavé uhlíky (nebo zapnuté hořáky na maximum) – to je zóna přímého tepla. Na druhé straně nenechte žádné uhlíky (nebo vypněte hořáky) – to je zóna nepřímého tepla.

Kuře nejdřív grilujte v nepřímé zóně pod zavřeným víkem, dokud není téměř hotové. Až úplně na závěr ho přesuňte nad přímé teplo, aby kůže zkaramelizovala a získala tu správnou křupavost.

Mohlo by vás zajímat:

Děláte při pečení tuto fatální chybu? Je důvodem, proč je maso vysušené a bez křupavé kůrky.

Neotáčejte ho každou minutu

Máte nutkání do masa neustále píchat, posouvat ho a otáčet? Nedělejte to. Místo toho kuře položte na rošt a nechte ho v klidu. Jakmile se vytvoří pěkná kůrka, maso se samo odlepí od mřížky. Pokud při pokusu o otočení cítíte odpor a maso se trhá, znamená to, že ještě není připravené a kůrka se nestihla vytvořit.

Kuchyňský teploměr je váš nejlepší přítel

Zapomeňte na složité odhadování od oka nebo rozřezávání masa, při kterém přicházíte o drahocenné šťávy. Pořiďte si vpichový teploměr na maso. Je to ta nejlepší investice pro dokonalé grilování.

Kuřecí maso je bezpečné a dokonale šťavnaté, když vnitřek (v nejtlustší části stehna nebo prsou, mimo kost) dosáhne teploty 74 °C. Jakmile teploměr ukáže tuto hodnotu, kuře musí z grilu pryč.

Mohlo by vás zajímat:

Konec gumové kůže! Naučte se péct dokonale křupavé kuře.

Nejdůležitější krok na závěr: Odpočinek

Kuře krásně voní a vy ho chcete okamžitě nakrájet? Zadržte! Během grilování se všechny šťávy vlivem tepla stahují do středu masa. Pokud byste kuře rozkrojili hned, všechny tyto šťávy by vytekly na prkénko a na talíři by vám zůstalo suché maso.

Kuře sundejte z grilu, volně ho přikryjte alobalem (pokud by bylo příliš natěsno, kůže se zapaří a ztratí křupavost) a nechte ho 5 až 10 minut odpočívat. Šťávy se rovnoměrně rozloží zpět do celého svalu.

Bonusový tip na závěr: Pokud používáte sladké BBQ omáčky, potírejte jimi kuře až v posledních 5 – 10 minutách grilování. Cukr v omáčce nad ohněm velmi rychle hoří a zhořkne.