Domácí nudle jako od babičky. Když je budete takto vařit, neslepí se vám.

Zlaté pravidlo surovin – méně je více

Zapomeňte na složité seznamy. Na ty nejlepší nudle vám stačí dvě věci: polohrubá mouka a čerstvá domácí vejce .

Tip od profesionála: Základní poměr je 1 vejce na 100 g mouky. Pokud jsou vejce menší, přidejte trochu vody, ale opatrně – těsto na nudle musí být tuhé, aby se nelepilo.

Mohlo by vás zajímat:

Tajemství dokonalého čirého vývaru: Toto je správný čas, kdy do něj můžete přidat zeleninu.

Pracovní postup

Důležité je znát nejen suroviny, ale i způsob, jak je zpracovat.

1. Hnětení je základ: Vypracovat těsto na nudle je skvělý trénink na ruce. Musí být hladké, pružné a nesmí mít vzduchové bubliny.
2. Čas na odpočinek: Tento krok mnozí přeskakují. Těsto zabalte do fólie a nechte alespoň 20 – 30 minut odpočívat . Lepek povolí a válení půjde jako po másle.
3. Tenké jako papír: Těsto rozválejte na téměř průsvitný plát. Pokud přes něj vidíte vzor podložky, vyhráli jste.
4. Krájení: Plát nechte chvíli proschnout (aby se nelepil) a poté krájejte na jemné nudličky nebo širší nudle.

Mohlo by vás zajímat:

Je vývar příliš mastný? Otestovali jsme nejlepší triky, které ho zbaví přebytečného tuku.

Jak nudle správně vařit?

Vaření čerstvých těstovin je blesková záležitost. Nezapomeňte na dostatečně velký hrnec a pořádnou dávku soli.

• Čas: Čerstvé nudle jsou hotové za 2 až 4 minuty. Jakmile vyplavou na povrch, dejte jim ještě půl minuty a vyndejte je.
• Šoková terapie: Po scezení je krátce propláchněte vlažnou vodou, aby se zbavily přebytečného škrobu a neslepily se.

Mohlo by vás zajímat:

Pomalý poctivý kuřecí vývar

Vařit všechny najednou? Tady dělá chybu nejvíc lidí!

Toto je klíčová otázka a odpověď zní: Rozhodně ne, pokud je neplánujete hned sníst .

1. Přeplněný hrnec = katastrofa: Pokud do vroucí vody vhodíte příliš mnoho čerstvého těsta najednou, teplota vody prudce klesne. Místo vaření se nudle začnou „moučnatět“, lepit a výsledkem bude jedna velká neforemná hrouda. Vařte je raději po menších dávkách.
2. Co se zbytkem? Domácí nudle jsou skvělé v tom, že si je můžete připravit do zásoby. Rozprostřete je na plech nebo utěrku a nechte je pořádně vyschnout (klidně i 24 hodin). Suché nudle dejte do skleněné nádoby a použijte třeba za týden.
3. Mrazení: Pokud nemáte čas na sušení, čerstvé (uvařené) nudle můžete zamrazit.

Finální tip pro gurmány

Pokud připravujete nudle do vývaru, nevařte je přímo v polévce. Škrob z těsta by vývar zakalil a připravil vás o krásnou čirou zlatavou barvu. Vařte je zvlášť v čisté vodě.