Domácí štrúdl – recept na tažené těsto, které má více než 100 let.

Rozdíl mezi listovým a taženým těstem

Na přípravu štrúdlu se obecně používají dva druhy těst, kterými jsou:

• listové těsto,
• tažené těsto.

Obě varianty mají své výhody i nevýhody. První alternativa, tedy listové těsto, je výborná v tom, že ho můžete koupit připravené v obchodě. Stačí ho jen rozválet, naplnit, zatočit a vložit do trouby. Kromě toho je také chutné a zaručuje, že štrúdl se podaří i úplným začátečníkům.

Minusem listového těsta je to, že některé druhy mohou obsahovat margarín nebo jiné dodatečné látky, které ve výsledku ovlivňují chuť. Nemluvě o tom, že štrúdl po upečení nechutná tak dobře jako ten tradiční od našich babiček.

Na druhé straně tažené těsto zaručuje přesně tu chuť, kterou si můžete pamatovat ze svého dětství. Plus tím, že ho vy sami připravujete, víte, co všechno do něj jde. Nemusíte se tak bát různých přídavných látek.

Nevýhodou taženého těsta je to, že je časově i technicky náročnější. Nedoporučuje se připravovat začátečníkům, kteří by se s ním mohli natrápit, přičemž výsledek by nebyl ani zdaleka takový, jaký by měl být.

Mohlo by vás zajímat:

Křehký štrúdl z těsta ze zakysané smetany - FOTOPOSTUP

Jak připravit tažené těsto?

Na tažené těsto potřebujete několik základních surovin, mezi které patří:

• 250 g hladké mouky
• 125 ml vlažné vody
• 50 ml oleje
• 1 lžíci octa
• špetku soli

Postup:

1. Mouku promíchejte se solí a následně přidejte ostatní suroviny.
2. Všechny suroviny pořádně promíchejte a vypracujte pevné, ale přitom vláčné těsto.
3. Větší misku nahřejte a přikryjte jí těsto. To by mělo být v teple minimálně 30 minut.
4. Když je těsto připravené, mírně ho rozválejte a následně ho začněte tahat naolejovanýma rukama.
5. Těsto tahejte až do té doby, dokud není tenké a téměř průsvitné. Potom ho naplňte zvolenou náplní, zatočte a před pečením potřete buď rozšlehaným vajíčkem, nebo máslem.
6. Tažený štrúdl pečte nejprve při teplotě 190 stupňů. Po 15 minutách ji snižte na 170 stupňů a pečte dalších 30 minut.

Mohlo by vás zajímat:

Jablkový štrůdl z tvarohového těsta

Nejlepší náplně do domácího štrúdlu

Tradiční domácí štrúdly se zpravidla plní třemi druhy náplní:

• makovou,
• tvarohovou,
• ořechovou.

Ty se následně doplňují ještě o různé druhy ovoce, jako jsou například višně nebo strouhaná jablka. Dokonce se v některých případech náplně i kombinují. Populární je například makovo-ořechový variant.

Pokud nemáte ověřený recept na náplně do štrúdlů, které jsou chutné a během pečení nevytečou, inspirujte se těmi našimi – postup, jak je připravit, najdete v tomto článku.

Mohlo by vás zajímat:

Dokonalý šlehačkový štrůdl (tvarohový a jablečný)

Praktické tipy babiček

Díky těmto praktickým tipům se vám štrúdl vždy podaří:

• Octa se nebojte. Jeho úlohou je zajistit, aby bylo těsto pružné a dobře se s ním pracovalo.
• Těsto pořádně natáhněte. Plnit byste ho měli až tehdy, když je průsvitné.
• Suroviny, které používáte na přípravu těsta, by měly mít pokojovou teplotu.
• S těstem nepracujte hned. Nechte ho alespoň 30 minut odležet.
• Aby se vám těsto dobře tahalo, položte ho na bavlněnou nebo lněnou utěrku.