Houbaři na to doplácejí každý rok. Toto je důvod, proč sušené houby po několika týdnech plesniví.

Nestačí, že se zdají suché

Po usušení by měly být houby opravdu důkladně zbavené vlhkosti. Problém je, že některé větší kousky mohou být na povrchu suché, ale uvnitř si stále uchovávají zbytkovou vlhkost. Ta se následně v uzavřené nádobě stane ideálním prostředím pro vznik plísní.

Pokud si nejste jistí, zda jsou houby dostatečně usušené, vyzkoušejte jednoduchý test. Kvalitně usušený plátek by se měl při ohnutí lámat, nikoli pružně ohýbat. Právě pružnost často signalizuje, že v houbě ještě zůstala voda.

Mohlo by vás zajímat:

Když ji uvařím, celá kuchyně voní domovem: Můj recept na kulajdu, který mám po babičce.

Chyba, kterou dělá mnoho lidí

Po několika hodinách sušení se zdá, že je hotovo, a houby putují rovnou do sklenic nebo sáčků. Právě příliš brzké uskladnění bývá nejčastějším problémem.

Největší rizika představují:

• skladování ještě mírně vlhkých hub,
• používání netěsnících nádob,
• uskladnění v místnosti s vysokou vlhkostí,
• ponechání větších kusů, které se vysušují nerovnoměrně,
• kombinování starších a čerstvě usušených hub v jedné nádobě.

I malé množství vlhkosti může časem způsobit vznik plísně, která znehodnotí celou zásobu.

Mohlo by vás zajímat:

Zapomeňte na tvrdé sušené houby. Poradíme vám, jak dlouho je vařit, aby byly měkké a voňavé.

Pozor také na způsob skladování

Dokonale usušené houby mohou navlhnout i později. Důležité je proto nejen samotné sušení, ale také podmínky, ve kterých je skladujete.

Nejlépe se osvědčují dobře uzavíratelné skleněné nádoby uložené na tmavém a suchém místě. Nevhodné jsou prostory, kde dochází k výrazným teplotním výkyvům, například nevytápěné sklepy nebo místa v blízkosti sporáku.

Během prvních týdnů po uskladnění se vyplatí houby pravidelně kontrolovat. Pokud si všimnete zamlžení sklenice nebo kapek vody na stěnách, znamená to, že houby nebyly dostatečně usušené.

Mohlo by vás zajímat:

Toto je největší chyba při sušení hub. Pokud ji uděláte, budete je muset všechny vyhodit.

Dá se zásoba ještě zachránit?

Pokud jste objevili pouze mírně navlhlé houby bez známek plísně, můžete je dosušit. Rozložte je na plech nebo do sušičky a nechte je několik hodin doschnout při mírné teplotě.

Zcela jiná situace nastává v případě, že se už objevila plíseň. Takové houby byste neměli konzumovat ani po odstranění viditelně napadených kousků. Spory plísní se totiž mohou nacházet i v ostatních částech zásoby, přestože je pouhým okem nevidíte.

Mohlo by vás zajímat:

Nevíte, co s nasbíranými houbami? 10 způsobů, jak je využít od omáček až po hlavní jídla.

Jak předejít problémům během houbařské sezóny?

Základem je mít dostatek trpělivosti při sušení. Houby raději sušte o něco déle, než abyste riskovali jejich znehodnocení během zimy.

Před uložením do sklenic je nechte úplně vychladnout a první dny po uskladnění je průběžně kontrolujte. Právě v tomto období se nejčastěji ukáže, zda byly skutečně dokonale usušené.

Díky správnému sušení a skladování si můžete uchovat jejich vůni i chuť na dlouhé měsíce a bez obav je používat do polévek, omáček či tradičních houbových jídel během celé zimy.