Hrušky při pečení měknou rychleji než jablka. Víte, na jakou tloušťku je krájet?

Nejdříve zkontrolujte pevnost hrušky

Zralé, měkké hrušky při pečení snadno ztrácejí tvar. Není to však neomylné pravidlo pro každou odrůdu: pevná hruška může držet pohromadě lépe než přezrálé jablko.

Na koláče s viditelnými kousky ovoce vybírejte hrušky, které jsou zralé, ale ještě pevné. Dužina by se při krájení neměla rozpadat ani pod nožem měnit na pyré.

Velmi měkké plody využijte raději do rozmixované náplně nebo ovocného rozvaru, kde ztráta tvaru nevadí.

Mohlo by vás zajímat:

7 rychlých a voňavých receptů na dezerty, ve kterých zužitkujete celou úrodu hrušek.

Jaká tloušťka funguje při pečení?

Jako orientační základ poslouží plátky silné přibližně 5 až 10 milimetrů. Konkrétní velikost přizpůsobte receptu i tomu, jak pevné ovoce máte:

• Na povrch koláče: pevné hrušky krájejte na plátky silné kolem 5 mm, které se dají pěkně překrývat.
• Do těsta a náplní: zvolte silnější plátky přibližně 8 až 10 mm nebo kostičky velké 1 až 2 cm.
• Při delším pečení: upřednostněte větší kousky pevné dužiny, které se nerozpadnou tak snadno.

V rámci jedné náplně zachovejte podobnou velikost kousků, aby ovoce měklo rovnoměrně.

Mohlo by vás zajímat:

Máte hodně hrušek či jablek? Vyzkoušejte 15 nejlepších receptů na chutné podzimní dezerty.

Silnější plátky nezachrání přezrálé ovoce

Pokud nahrazujete jablka hruškami, nespoléhejte se pouze na tloušťku řezu. Šťavnaté ovoce může náplň výrazně zvlhčit. V závinu pomůže tenká vrstva strouhanky nebo mletých ořechů, která část šťávy zachytí.

Propečenost koláče zároveň neposuzujte jen podle pevnosti samotného ovoce: hotové musí být především těsto.