I řízky se dají pokazit: 5 chyb, kvůli kterým je trojobal měkký a maso suché.

1. Maso naklepete příliš natenko

Naklepávání má maso zjemnit a zajistit rovnoměrnou tloušťku, neměl by z něj ale vzniknout téměř průsvitný plátek. Příliš tenký řízek se během smažení velmi rychle vysuší.

Maso naklepávejte raději postupně a rovnoměrně, ideálně přes potravinářskou fólii. U vepřového nebo kuřecího masa zároveň odstraňte silnější blány či šlachy, které by mohly způsobit jeho kroucení na pánvi.

Mohlo by vás zajímat:

Přimíchejte tohle do strouhanky. Rozdíl poznáte hned – řízky budou ještě křupavější.

2. Obalujete mokré maso

Pokud je povrch masa příliš vlhký, mouka se na něj nenaváže rovnoměrně a trojobal se může při smažení oddělovat. Před obalováním proto plátky osušte papírovou utěrkou.

U klasického trojobalu dodržujte pořadí:

• hladká mouka,
• rozšlehané vejce,
• strouhanka.

Přebytečnou mouku před vložením do vajíčka jemně oklepejte.

Mohlo by vás zajímat:

Zapomeňte na vepřové! Tohle maso Češi přehlížejí, přitom je na řízky 100× lepší.

3. Strouhanku do masa silně přitlačíte

Může se zdát, že čím pevněji bude strouhanka držet, tím lepší bude výsledek. U řízků to ale nemusí platit. Strouhanku stačí na maso jemně nanést a zlehka přitlačit.

Příliš udusaný obal bývá po usmažení tvrdší a méně nadýchaný. Právě lehce volnější trojobal dokáže vytvořit typickou křupavou vrstvu.

Mohlo by vás zajímat:

Vepřové řízky po staropolsku. Díky této marinádě jsou měkké a šťavnaté.

4. Řízky vložíte do málo rozpáleného oleje

Teplota tuku patří mezi nejdůležitější části přípravy. Pokud vložíte řízek do studeného oleje, obal ho začne nasávat a výsledek bude mastný.

Olej by měl být dobře rozehřátý, ale neměl by se z něj kouřit. Po vložení masa by se kolem řízku měly okamžitě objevit drobné bublinky. Pánev zároveň nepřeplňujte – při vložení velkého množství masa najednou teplota tuku prudce klesne.

Mohlo by vás zajímat:

Místo klasických řízků zkuste papežské řízky. Jsou šťavnaté a trouba udělá většinu práce.

5. Po usmažení je necháte ležet v tuku

Ani dokonale usmažený řízek ještě nemá úplně vyhráno. Pokud ho z pánve položíte přímo na talíř a necháte na něm přebytečný tuk, křupavý obal může postupně změknout.

Hotové řízky nechte krátce okapat na papírové utěrce nebo mřížce. Nezakrývejte je hned těsně pokličkou – vznikající pára by křupavý trojobal zvlhčila.