Jak dlouho můžete mrazit maso? Po této době ho raději nejezte, nemusí být dobré.

Proč mrazit maso?

Pokud chcete uchovat maso čerstvé i na delší dobu a bez použití konzervantů, mrazení je tím nejlepším způsobem, jak na to. Díky teplotám pod bodem mrazu se zastaví růst bakterií i procesy rozkladu, takže maso zůstane bezpečné ke konzumaci i po několika měsících. Navíc si při správném skladování zachová i svou výživovou hodnotu, barvu, chuť a vůni, takže rozdíl je po rozmrazení minimální.

Praktičnost mrazení oceníte zejména tehdy, když si chcete udělat zásoby na horší časy nebo plánujete využít výhodnou akci v obchodě. Do mrazáku můžete uložit různé druhy masa – od kuřecího, které bude ideální na rychlou večeři, až po hovězí jako stvořené pro slavnostní nedělní oběd.

Abyste si však mohli všechny tyto výhody skutečně užít, budete muset vědět, jak správně maso zmrazit. Jen tak si zajistíte, že váš oběd či večeře budou chutnat opravdu dobře.

Mohlo by vás zajímat:

Francouzské řízky s bramborovou kaší

Jak správně mrazit maso?

Aby si maso zachovalo chuť i kvalitu i po několika měsících v mrazáku, je důležité, abyste se drželi několika základních bodů, kterými jsou:

• Maso před mrazením rozdělte na menší porce – mrazení po menších dávkách je mnohem praktičtější a lepší. Zmrazíte vždy jen tolik, kolik potřebujete, bez zbytečného odpadu.
• Maso důkladně osušte – zbavte ho veškeré přebytečné vody nebo marinády. Tímto způsobem zabráníte tomu, aby se na povrchu vytvořila ledová vrstva, která snižuje jeho kvalitu a chuť.
• V mrazáku udržujte správnou teplotu – mrazák by měl mít stabilní teplotu -18 °C nebo nižší. Jen tak se zcela zastaví růst bakterií a zpomalí rozklad.
• Používejte vzduchotěsné obaly – nejlepší jsou vakuové sáčky, potravinová fólie nebo uzavíratelné mrazicí sáčky. Při mrazení se také vyhněte vzduchovým bublinám, které vedou k tvorbě námrazy na mase.
• Každý balíček označte samolepkou s datem mrazení a druhem masa – díky tomu budete vědět, jak dlouho je maso v mrazáku a o jaký druh jde.

TIP: Opětovné mrazení mění strukturu masa a zvyšuje riziko růstu bakterií. Pokud tedy maso už jednou rozmrazíte, použijte při přípravě jídla úplně všechno.

Zdroj: Unsplash.com

Jak dlouho vydrží maso v mrazáku?

Mrazák je skvělým pomocníkem pro mrazení masa, ale myslete na to, že ho v něm nemůžete nechat navždy. Většina druhů si při nízkých teplotách udrží svou kvalitu po dobu 8 až 12 měsíců.

Tučnější části vepřového masa vydrží kratší dobu, okolo 4 až 8 měsíců, mleté maso 3 až 4 měsíce a uzeniny přibližně 2 až 3 měsíce.

Uvedené časy jsou jen orientační a platí, že maso se po uvedené době může jíst, ale počítejte s tím, že jeho chuť, vůně nebo struktura už nemusí být stejné.

Mohlo by vás zajímat:

Vynikající oběd s mletým masem z jednoho pekáče pro ,,líné,, hospodyňky

Jak poznat, že zmrazené maso už není vhodné ke konzumaci?

I když mrazení výrazně prodlužuje trvanlivost masa, po určité době začne ztrácet svou kvalitu. Pokud bylo nesprávně skladováno nebo mrazené příliš dlouho, mohou se objevovat tyto detaily:

• Změna barvy – pokud má maso šedé, hnědé nebo zelené odstíny, znamená to, že prošlo oxidačními změnami nebo ztratilo čerstvost.
• Nepříjemný zápach – po rozmrazení by maso mělo vonět neutrálně nebo typicky pro daný druh. Pokud cítíte kyselý, zatuchlý nebo hnilobný zápach, raději ho nejezte.
• Příliš mnoho krystalů – pokud je maso obalené silnou vrstvou ledu nebo sněhu, pravděpodobně nebylo správně skladováno, případně bylo rozmrazováno a znovu zmrazeno. To výrazně snižuje jeho kvalitu i bezpečnost.
• Výskyt bílých skvrn – jde o vysušená místa, kde maso přišlo o vlhkost. Není to nebezpečné, ale takové kousky bývají po tepelné úpravě tvrdé a bez chuti.
• Výskyt slizu na povrchu – jde o jasný znak toho, že maso se začalo kazit – takový produkt už není vhodný ke konzumaci.

Mohlo by vás zajímat:

Hovězí plátky na hořčici

Správné rozmrazování masa

Správný způsob rozmrazování je klíčový pro zachování kvality i bezpečnosti masa. Pokud se maso rozmrazí při příliš vysoké teplotě, bakterie se mohou začít rychle množit a potravina se stane zdravotně rizikovou. Nejbezpečnějším a nejšetrnějším způsobem je proto rozmrazování v lednici. Maso položte na talíř nebo do nádoby, která zachytí odtékající šťávu, a nechte ho pomalu rozmrazit při teplotě okolo 4 °C. Tento proces trvá několik hodin až celou noc, ale maso si zachová svou přirozenou chuť, vůni i texturu.

Pokud spěcháte, můžete zvolit rychlé rozmrazování ve studené vodě. Maso vložte do uzavíratelného sáčku a ponořte ho do misky se studenou vodou. Tu je vhodné měnit přibližně každých 30 minut.

Použít se dá i mikrovlnná trouba, ale jen v případě, že maso plánujete okamžitě uvařit nebo upéct. Mikrovlnka totiž ohřívá nerovnoměrně – některé části se mohou začít tepelně zpracovávat, zatímco jiné zůstanou zmrazené.