Jak dlouho vařit maso v guláši? Stačí dodržet několik osvědčených pravidel.

Dobrou zprávou je, že každý druh masa potřebuje jinou dobu vaření. Když ji budete dodržovat, guláš bude mít výraznou chuť a maso bude měkké, šťavnaté a doslova se bude rozplývat na jazyku.

Proč je doba vaření tak důležitá?

Tvrdost masa nezávisí jen na jeho kvalitě, ale také na množství kolagenu. Ten se při pomalém vaření postupně mění na želatinu, která dodává guláši hustotu a masu jemnost. Pokud vaření ukončíte příliš brzy, maso bude tuhé. Když ho naopak budete vařit zbytečně dlouho, některé druhy se mohou rozpadnout.

Nejlepších výsledků dosáhnete při mírném varu. Prudké bublání totiž maso spíše vysuší, než aby ho změkčilo.

Mohlo by vás zajímat:

Zhořkl vám guláš? Tohle jsou 4 nejčastější důvody, proč se to děje.

Jak dlouho vařit jednotlivé druhy masa?

Přesná doba závisí na velikosti kousků i stáří masa, orientačně se ale můžete řídit těmito hodnotami:

• Hovězí přední nebo plec: přibližně 2 až 3 hodiny.
• Hovězí líčka: 3 až 4 hodiny, výsledkem je mimořádně jemné maso.
• Vepřové maso: přibližně 1 až 1,5 hodiny.
• Jehněčí maso: 1,5 až 2,5 hodiny podle stáří zvířete.
• Zvěřina: nejčastěji 2,5 až 3 hodiny, u starších kusů i déle.

Pokud připravujete guláš v tlakovém hrnci, může se doba vaření zkrátit přibližně o třetinu až polovinu.

Mohlo by vás zajímat:

Bílá, žlutá či červená: Která cibule je jediná správná do poctivého guláše?

Nůž odložte – měkkost zjistíte jednodušeji

Mnoho kuchařů zkouší maso propichovat nožem nebo vidličkou. Lepším řešením je jednoduše ochutnat jeden kousek. Správně uvařené maso klade jen minimální odpor a snadno se rozdělí lžící nebo vidličkou, zároveň si ale stále zachová svůj tvar.

Během vaření se vyplatí kontrolovat také množství tekutiny. Pokud se příliš odpaří, přilévejte horkou vodu nebo vývar, aby se proces vaření nepřerušil.

Mohlo by vás zajímat:

Kdy přesně přidat majoránku a česnek, aby guláš nezhořkl? Tohle je ten nejlepší okamžik.

Chyby, které prodlužují vaření

I kvalitní maso může zůstat tvrdé, pokud se při přípravě dopustíte několika častých chyb .

Nejčastěji jde o:

• příliš prudký var místo pomalého dušení,
• časté dolévání studené vody,
• přílišné solení hned na začátku,
• příliš velké kusy masa, které se vaří déle,
• netrpělivé zkracování doby vaření.

Každý guláš potřebuje svůj čas. Právě pomalé vaření umožní, aby se chutě dokonale propojily a maso získalo typickou jemnou konzistenci.

Mohlo by vás zajímat:

Tajná ingredience našich babiček do guláše? Přidávaly ji vždy a maso bylo dokonale měkké.

Trpělivost je tajnou ingrediencí

Neexistuje univerzální doba, která bude platit pro každý guláš. Rozhoduje druh masa, velikost nakrájených kousků i samotný způsob přípravy. Pokud však maso necháte vařit dostatečně dlouho a budete ho připravovat na mírném ohni, odměnou vám bude hustý, voňavý guláš s dokonale měkkými kousky masa. A právě takový z hrnce obvykle zmizí jako první.