Jak grilovat hermelín, aby nevytekl do uhlíků? Držte se tohoto postupu.

Proč hermelín při grilování vytéká?

Hermelín i camembert patří mezi měkké sýry s jemnou plísňovou kůrkou. Ta sice drží tvar, ale při příliš rychlém zahřívání nebo nesprávné manipulaci může prasknout. Výsledkem je sýr stékající na rošt nebo přímo do uhlíků, což znamená nejen nepořádek, ale také méně chutný výsledek.

Dobrou zprávou je, že tomu můžete snadno předejít. Stačí dodržet několik osvědčených pravidel.

Mohlo by vás zajímat:

Víme, jak dosáhnout nejkřupavějších kuřecích křidélek. Tajemstvím je něco, co běžně dáváte do koláče.

Dobře vychlazený sýr je základem úspěchu

Jednou z nejčastějších chyb je grilování sýra, který byl delší dobu při pokojové teplotě. Měkký sýr se začne zahřívat ještě před položením na gril a jeho vnitřek se rozpustí mnohem rychleji než kůrka.

Nejlépe uděláte, když:

• sýr vyndáte z lednice až těsně před grilováním,
• necháte ho co nejdéle vychlazený,
• na gril ho položíte až ve chvíli, kdy je připravený.

Chladnější sýr se zahřívá pomaleji, díky čemuž se stihne vytvořit jemně křupavá kůrka a vnitřek se rozteče rovnoměrně.

Mohlo by vás zajímat:

Hermelín obalený mletým masem. Oběd dva v jednom pro všechny milovníky smaženého sýra a karbanátků.

Alobal potřete olejem

Pokud grilujete sýr v alobalu, nevkládejte ho do něj nasucho. Jemná vrstva oleje zabrání přilepení sýra k fólii, takže ho po dopečení snáze vyjmete a zachová si pěkný tvar.

Alobal navíc pomáhá rozložit teplo rovnoměrně a zachytí případné malé množství rozpuštěného sýra. Stále ale platí, že by měl být volnější, ne pevně obalený kolem sýra.

Sýr nikdy nepropichujte vidličkou

Mnozí chtějí zkontrolovat, jestli je sýr už hotový, a proto ho propíchnou vidličkou. Právě tím ale vytvoří otvor, kterým začne rozpuštěný vnitřek okamžitě vytékat.

Místo toho:

• sýr během grilování nepropichujte,
• otáčejte ho opatrně pomocí kleští nebo obracečky,
• nechte kůrku neporušenou až do servírování.

Díky tomu zůstane krémová náplň uzavřená uvnitř a vyteče až po rozkrojení na talíři.

Mohlo by vás zajímat:

Jak správně grilovat hermelín a ostatní sýry: Objevte ideální postup pro perfektní výsledek.

Nepřehánějte to s teplotou

Hermelín ani camembert nepotřebují prudký oheň. Mnohem lépe se připravují při střední teplotě, kdy se sýr zahřívá postupně. Příliš rozpálený gril může způsobit, že kůrka praskne dříve, než se vnitřek stihne rovnoměrně rozpustit.

Ideální je grilovat sýr několik minut z každé strany a pravidelně kontrolovat jeho měkkost jemným stlačením kleštěmi, nikoliv propichováním.

Výsledkem bude dokonale krémový sýr

Grilovaný hermelín nebo camembert patří mezi jídla, která nevyžadují složité postupy. Stačí mít dobře vychlazený sýr, jemně naolejovaný alobal, vyhnout se propichování a grilovat při přiměřené teplotě.

Odměnou bude krásně rozteklý vnitřek ukrytý pod neporušenou kůrkou – přesně takový, jaký od dokonale připraveného grilovaného sýra očekáváte.