Jak připravit domácí křupavé škvarky? Zapamatujte si tato 3 pravidla.

Jaký špek použít na škvarky?

Nejlepší volbou je čerstvé vepřové hřbetní nebo podkožní sádlo bez masa. Pokud obsahuje příliš mnoho masových částí, mohou se začít připalovat dříve, než se ze špeku vyškvaří dostatek sádla.

Špek nakrájejte na přibližně stejně velké kostky o rozměrech kolem 2 až 3 centimetrů. Příliš malé kousky se snadno vysuší, zatímco velké mohou uvnitř zůstat měkké a mastné.

Mohlo by vás zajímat:

Přesně jako od babičky: Nejlepší domácí škvarkovo-bramborové pagáče, které jsou vláčné i třetí den.

Škvarky škvařte pomalu

Nakrájený špek vložte do hrnce se silnějším dnem a přidejte malé množství vody. Na jeden kilogram špeku postačí přibližně 50 až 100 ml vody. Nemusíte se obávat, během přípravy se odpaří. Na začátku však zabrání připalování a pomůže, aby se sádlo vyškvařilo rovnoměrně.

Při škvaření dodržujte několik zásad:

• špek zahřívejte na mírném až středním plameni,
• pravidelně jej promíchávejte, zejména ode dna,
• hrnec nepřeplňujte, aby se kousky škvařily rovnoměrně,
• ke konci pečlivě sledujte teplotu, protože škvarky mohou rychle ztmavnout.

Mohlo by vás zajímat:

Poctivé škvarkové pagáče, které si můžete upéct s předstihem. Měkké jsou i druhý den.

Mléko jim dodá barvu a křupavost

Jakmile začnou škvarky získávat zlatavou barvu, můžete přidat trochu mléka – přibližně 50 ml na kilogram špeku. Přilévejte ho opatrně, protože horké sádlo může prskat. Mléko podpoří krásnou barvu a pomůže vytvořit křupavější povrch.

Hotové škvarky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je důkladně okapat. Po vychladnutí ještě mírně ztvrdnou, proto je neškvařte až do tmavohněda. Osolte je až na závěr a skladujte v dobře uzavřené nádobě v lednici.