Jak správně naklepat řízky? S tímto postupem budou měkké a šťavnaté.

Proč se maso na řízky naklepává?

Naklepávání pomáhá vyrovnat tloušťku masa a narušit svalová vlákna. Díky tomu se řízek připraví rovnoměrněji a po usmažení může být jemnější. Pokud zůstane jedna část výrazně silnější, ta tenčí se může vysušit dříve, než bude zbytek hotový.

Jak správně naklepat řízky?

Maso položte mezi potravinářskou fólii, mikrotenový sáček nebo pečicí papír. Nebude se lepit na paličku a zároveň zabráníte jeho zbytečnému poškození.

Při naklepávání myslete na několik zásad:

• začněte uprostřed a postupujte směrem ke krajům,
• používejte raději jemnější, kontrolované údery,
• snažte se dosáhnout rovnoměrné tloušťky,
• maso nenaklepávejte příliš tence, aby se při smažení nevysušilo.

Kuřecí prsa jsou jemnější, proto je stačí naklepat jen zlehka. Vepřové maso snese o něco důkladnější zpracování.

Na měkkost má vliv i krájení

Pokud si maso krájíte sami, snažte se ho řezat napříč svalovými vlákny. Kratší vlákna se snadněji koušou, a proto bude hotový řízek působit jemněji.

Důležité je také smažení. Řízky vkládejte do dostatečně rozpáleného tuku a nenechávejte je na pánvi zbytečně dlouho. I perfektně naklepané maso se totiž může při příliš dlouhé tepelné úpravě vysušit.

Měkký řízek začíná správnou přípravou

K přípravě dobrého řízku nejsou potřeba žádné komplikované triky. Maso stačí nakrájet správným směrem, rovnoměrně a šetrně ho naklepat a následně ho při smažení nevysušit. I tyto jednoduché kroky mohou rozhodnout o tom, zda bude výsledný řízek měkký a šťavnatý, nebo tvrdý.