Jak sušit rajčata tak, aby byla plná chuti? Toto je tajemství dokonalé vůně a barvy.

Proč sušit rajčata?

Sušení rajčat má několik výhod, kvůli kterým byste se pro tento způsob zpracování měli rozhodnout. K těm největším patří:

• Zachování úrody na delší období – sušená rajčata vydrží mnohem déle než ta čerstvá. Pokud je správně uskladníte, jejich skvělou chuť si můžete užívat několik měsíců či dokonce let.
• Široké možnosti využití – sušená rajčata lze použít na desítky způsobů. Konzumovat je můžete samostatně, případně jako přílohu k masu či bezmasým pokrmům. Jinou alternativou je použití v různých receptech.
• Intenzivnější chuť – díky sušení se rajčata zbavují přebytečné vody, což automaticky vede ke zvýraznění jejich vůně a sladkosti. Na ochucení jídel proto stačí použít jen několik kousků.
• Úspora místa – sušená rajčata zaberou v kuchyni nebo spíži mnohem méně místa než čerstvá.

Mohlo by vás zajímat:

Domácí sušená rajčata NEJ recept

Výběr vhodných rajčat

Když se rozhodnete rajčata sušit, v první řadě budete muset vybrat správné kusy, které nejsou zkažené, shnilé nebo napadené nějakým škůdcem. V případě, že rajčata doma nepěstujete a budete je kupovat, zaměřte se na odrůdy, které mají nižší obsah vody, jako jsou například San Marzano nebo Roma.

Co se týče zralosti, je dobré sáhnout po kusech, které jsou dostatečně zralé, ale nejsou přezrálé, dobře drží svůj tvar, jsou pevné a sladké. Na druhé straně se vyhýbejte plodům, které jsou příliš měkké nebo shnilé.

Zdroj: Unsplash.com

Příprava rajčat před sušením

Rajčata budete muset na sušení dobře připravit, a to tímto způsobem:

• Mytí a sušení – rajčata nejprve zbavte stopky. Poté je důkladně umyjte a osušte, aby se vám s nimi dobře pracovalo.
• Krájení – způsob, jakým rajčata nakrájíte, se odvíjí od vašich preferencí. Někteří je rádi suší nakrájená na kolečka, jiní zase na měsíčky. Ujistěte se ale, že rajčata nejsou příliš silná, aby proces sušení netrval příliš dlouho.
• Dochucení před sušením – před sušením nezapomeňte rajčata ochutit solí a pepřem podle svých preferencí.

TIP: Pokud plánujete rajčata po sušení skladovat v oleji, koření použijte jen minimální množství. Ve většině případů se totiž ochucuje i samotný olej – například solí, česnekem, bazalkou a podobně.

Mohlo by vás zajímat:

Konzervované rajčata s mrkvovou natí bez nakladače

Způsoby sušení rajčat

Rajčata můžete sušit několika způsoby. Nejčastěji se využívají tyto:

• V sušičce – jde o nejpohodlnější způsob, protože spotřebič za vás udělá prakticky vše. Rajčata stačí jen nakrájet, vložit do sušičky, vybrat správný program a máte hotovo. Takové sušení trvá obvykle kolem 8 hodin, ale vše závisí na množství rajčat a typu sušičky.
• V troubě – ideální řešení, pokud nemáte sušičku. Rajčata nakrájejte, rozložte na plech a sušte při teplotě 50 až 80 °C. Přitom nezapomínejte, že dvířka trouby by měla zůstat mírně pootevřená, aby přes ně mohla odcházet ven pára. Délka sušení je od 6 do 12 hodin.
• Na slunci – přirozené sušení, které nic nestojí, ale je velmi zdlouhavé (trvá 2 až 4 dny) a potřebujete na něj hezké počasí. Nakrájená rajčata stačí rozložit na mřížku nebo síto, vystavit na slunce a nechat sušit.

Skladování sušených rajčat

Poté, co rajčata usušíte, je musíte správně uskladnit. V opačném případě by se vám mohla po krátké době zkazit.

Pokud je necháte jen čistě v usušeném stavu, přesuňte je do nádoby, kterou lze pevně uzavřít, a uložte je na suché a chladné místo.

Jiným způsobem je sušená rajčata naložit do oleje. Ideálně do olivového. Ten stačí mírně zahřát a následně jím zalít rajčata. Sklenici dobře uzavřete, nechte vychladnout a uskladněte na tmavém místě.