Z čeho se jíška dělá?
Jíška se skládá ze tří základních surovin:
- Tuk – na jíšku můžete použít olej, máslo nebo sádlo. Vše závisí na tom, jaký typ připravujete – či světlou, světle hnědou nebo hnědou jíšku. Obecně se doporučuje máslo, které zajistí jemnou konzistenci.
- Mouka – do jíšky se používá hladká mouka. Pokud byste chtěli vytvořit zdravější verzi, můžete klasickou bílou mouku nahradit například špaldovou.
- Tekutina – jíšku je třeba něčím zředit. Obvykle se používá voda, ale pokud chcete, můžete ji nahradit mlékem nebo smetanou. Tak si zajistíte jemnější chuť.
Klíčový je správný poměr základních surovin
K vytvoření dokonalé jíšky musíte znát správný poměr jednotlivých surovin. Není třeba se ničeho obávat. Poměr si snadno zapamatujete, protože je stejný – na 1 lžíci mouky přidáte 1 lžíci tuku a 1 dcl vody, smetany, mléka nebo jiné tekutiny.
Množství použitých ingrediencí si podle tohoto poměru upravte podle množství omáčky, polévky nebo přívarku, který vaříte.
Typy jíšky a jejich použití
Jíšku dělíme podle stupně osmažení mouky na tři základní druhy:
- Světlá jíška – je známá tím, že se připravuje velmi krátce. Má světlou béžovou barvu, proto je ideální do bílých polévek a světlých příloh nebo omáček. Nejlépe ji využijete při vaření houbové, kyselé fazolové nebo kyselé bramborové polévky. Na přípravu světlé jíšky je ideální použít máslo nebo olej.
- Světle hnědá jíška – mouka mění barvu ze světlé na světle hnědou, přičemž při jejím smažení vznikají na povrchu bublinky. Má příjemnou vůni a je skvělá do omáček k červenému masu. Případně ji můžete využít i v některých zeleninových krémových polévkách.
- Hnědá jíška – připravuje se nejdéle a obvykle i nejobtížněji. Mouku musíte hlídat a dávat si pozor, aby se nepřipálila a nezhořkla. A kde se dá hnědá jíška využít? Většina kuchařů ji přidává do gulášů.
Jak na dokonalou jíšku?
Příprava jíšky není složitá. Stačí si jen připravit základní suroviny a držet se následujícího postupu:
Na pánvi zahřejeme tuk a za stálého míchání postupně přidáváme mouku.
K mouce pomalu přiléváme tekutinu a jíšku smažíme, dokud nedosáhne požadovaného odstínu.
Jíšku důkladně rozmícháme pomocí metličky, aby v ní nezůstaly hrudky.
Když máme jíšku hotovou, přelijeme ji do jídla. Vše spolu ještě krátce povaříme a odstavíme ze sporáku.
Tip: Jíšku můžete vylepšit přidáním kurkumy, černého pepře, kmínu nebo vonných bylinek. Někteří do ní dokonce prolisují i česnek.
Jak jíšku použít, aby nevznikly hrudky?
Základem je správná teplota. To znamená, že jíška i jídlo, které chcete zahušťovat, by měly být stejně nebo alespoň podobně teplé. Díky tomu se tekutiny rychle a bez problémů spojí.
Dalším tipem je přidat do hotové jíšky naběračku polévky, přívarku nebo omáčky, kterou chcete zahušťovat. Vše důkladně promíchejte a následně vlijte do pokrmu.
Při přípravě jíšky vám pomůže i malé síto, přes které ji přepasírujete a zbavíte i těch nejmenších hrudek.
Může být jíška zdravá?
Mnozí se v posledních letech jíšce vyhýbají, protože obsahuje bílou mouku a zvyšuje energetickou hodnotu jídla. Pokud se stravujete zdravě a klasická bílá mouka není součástí vašeho jídelníčku, nahraďte ji v receptu celozrnnou, špaldovou nebo jinou zdravější alternativou. Vhodná může být dokonce i mouka z luštěnin.
Největší chyby při přípravě jíšky
Při přípravě jíšky lidé často dělají chyby, kvůli kterým se jim nepodaří nebo po jejím použití vzniknou ve výsledném jídle hrudky. K těmto chybám patří příliš prudké a silné zahřátí tuku. To obvykle vede k tomu, že se mouka po prvním kontaktu okamžitě spálí. Mějte na paměti, že před přisypáním mouky stačí tuk jen mírně zahřát.
Další chybou je sypání mouky jen na jedno místo v hrnci, kvůli čemuž ji nelze rychle a dobře rozmíchat. To vede k tomu, že se spodní část připálí, zatímco vrchní zůstane bílá.
Dávejte si také pozor na přilévání tekutiny. Pokud ji nalijete najednou, z mouky se stane jedna velká hrudka, kterou už nerozmícháte.
NejLucka 
Mineralka 
Petra H 
Lacusin 
Triniti 
Karambola 
siky.silvia 
Výborné rady, aj keď hrudky v zápražke nepoznám