Jaká je nejlepší mouka na boží milosti? Tohle věděly už naše babičky, proto je dělaly dokonalé.

Boží milost není kobliha

Na úvod si musíme ujasnit jednu zásadní věc. Zatímco u klasických kynutých koblih chceme, aby bylo těsto nadýchané, pórovité a měkké jako polštářek, u božích milostí je cíl jiný.

Boží milost musí být tenká, křupavá a křehká . Těsto musíte být schopni vyválet na tloušťku papíru, aniž by se trhalo. A právě tady vstupuje do hry typ mouky a její vlastnosti, zejména obsah lepku.

Mohlo by vás zajímat:

Křehké jako pavučinka: 8 nejlepších receptů na tradiční boží milosti, které se rozplývají na jazyku.

Hladká vs. polohrubá: Odvěké dilema

Když otevřete staré kuchařky po babičce, často v nich najdete různé instrukce. Podívejme se na vlastnosti obou typů mouky:

1. Hladká mouka (ideál: 00 Extra nebo T650)

Tohle je favorit většiny moderních cukrářů.

• Proč ji použít: Hladká mouka má vysoký obsah lepku a jemnou strukturu. To znamená, že těsto z ní je velmi elastické. Můžete ho natahovat a válet téměř do průsvitna, aniž by se roztrhlo.
• Riziko: Pokud těsto hnětete příliš dlouho, narušíte strukturu lepku a boží milosti mohou být po vychladnutí gumové.

2. Polohrubá mouka

V mnoha regionech Slovenska se na boží milosti používá výhradně tato mouka.

• Proč ji použít: Má hrubší granulaci. Těsto z ní je méně pružné, ale po usmažení je křehčí a sypčí. Boží milosti z polohrubé mouky strukturou připomínají spíše jemné sušenky nebo listové těsto.
• Riziko: Velmi obtížně se válí na tenko. Těsto má tendenci stahovat se zpět nebo se trhat.

Mohlo by vás zajímat:

Křehké rumové boží milosti, které jsou lehké jako obláček. Díky alkoholu nejsou vůbec mastné.

3. Zlatá střední cesta: Mix 2:1

Nejlepším řešením, které doporučují zkušené hospodyňky, je kompromis. Smíchejte dva díly hladké mouky a jeden díl polohrubé.

• Získáte elasticitu potřebnou pro tenké válení (díky hladké mouce).
• Zachováte si extra křehkost při zakousnutí (díky polohrubé mouce).

A co alternativy? Špaldová a bezlepková verze

Pokud se vyhýbáte bílé pšenici, boží milosti si odpírat nemusíte, ale musíte změnit strategii.

• Špaldová mouka: Použijte hladkou špaldovou mouku. Boží milosti budou mít zajímavou, jemně oříškovou chuť. Dávejte si ale pozor, protože tato mouka tmavne v oleji mnohem rychleji než bílá. Boží milosti proto vytahujte, když jsou jen jemně zlatavé, jinak zhořknou.
• Bezlepková mouka: Tady musíte sáhnout po směsích určených na kynutá těsta, které obsahují zahušťovadla (guarová guma, xanthanová guma). Bezlepkové těsto se trhá, proto ho raději válejte mezi dvěma papíry na pečení nebo potravinářskými fóliemi.

Mohlo by vás zajímat:

Recept na boží milosti jako od babičky. Tradiční fánky bez droždí a kynutí.

Verdikt: Kdo je vítěz?

Toužíte po klasických božích milostech, které vypadají jako od profesionála? Vsaďte na hladkou mouku 00 Extra. Zajistí vám tenké těsto, které se při kontaktu s horkým olejem okamžitě nafoukne.

Pokud ale preferujete rustikálnější a sytější těsto, které se rozpadá na jazyku, namíchejte hladkou mouku s polohrubou. Výsledek bude fantastický.

Tip na závěr: Ať už si vyberete jakoukoli mouku, nezapomeňte do těsta přidat lžíci rumu. Ten zabrání tomu, aby mouka (jakákoli) nasála zbytečný tuk.