Jaká marináda je nejlepší na krkovici? Zapamatujte si tato pravidla a maso bude plné chuti.

Dobrá marináda potřebuje tuk i výraznou chuť

Základem marinády na krkovici bývá tuk, nejčastěji olej. Pomáhá koření a bylinkám rovnoměrně obalit maso a zároveň zabraňuje jeho vysychání.

Při dochucování se ke krkovici hodí především výraznější chutě:

• česnek,
• hořčice,
• mletá nebo uzená paprika,
• černý pepř,
• kmín,
• majoránka, tymián či rozmarýn.

Krkovice snese i sladší tóny, například med, ale s cukrem je při grilování potřeba šetřit. Při vysoké teplotě se totiž rychle připaluje.

Mohlo by vás zajímat:

Z jaké části vepřového dělat řízky, aby nebyly suché? Tohle je ta nejlepší volba.

S kyselými surovinami opatrně

Citronová šťáva, ocet nebo víno mohou marinádě dodat svěžest, krkovice je však ke změknutí vyloženě nepotřebuje. Příliš mnoho kyseliny, zejména při dlouhém marinování, může nepříjemně změnit strukturu povrchu masa.

Pokud má být maso v marinádě celou noc, kyselé ingredience používejte jen střídmě.

Mohlo by vás zajímat:

Je grilovaná krkovice suchá? Vyhněte se této chybě, kterou dělá většina z nás.

Krkovice potřebuje čas

Marináda funguje nejlépe tehdy, když má čas maso ochutit. Krátké marinování těsně před grilováním ovlivní především jeho povrch.

Ideální je proto:

• nechat maso marinovat alespoň několik hodin,
• uložit ho během marinování do lednice,
• před grilováním odstranit přebytečnou marinádu a kousky bylinek či česneku, které by se mohly připálit.

Mohlo by vás zajímat:

Pečená krkovice, která se nerozpadne ani nevysuší. Stačí ji potřít touto marinádou.

Méně bývá více

Krkovice nemusí v marinádě plavat. Stačí, aby byla rovnoměrně obalená. Ani příliš mnoho koření nemusí přinést lepší výsledek – může překrýt přirozenou chuť masa.

Nejlepší marináda na krkovici je proto taková, která kombinuje tuk, výrazné koření, bylinky a případně jemný sladký či kyselý prvek, ale zároveň nechá vyniknout samotné maso.