Jaké okurky vybrat na zavařování? Držte se tohoto pravidla.

Čerstvost je základem úspěchu

Při zavařování hraje čerstvost jednu z nejdůležitějších rolí. Čím kratší doba uplyne mezi sklizní a zpracováním, tím lepší výsledek můžete očekávat. Čerstvé okurky si totiž zachovávají přirozenou pevnost i vyšší obsah vody, díky čemuž zůstanou po sterilizaci příjemně křupavé.

Pokud okurky kupujete na trhu nebo přímo od pěstitele, ideální je zavařit je ještě v den nákupu nebo sklizně. Při delším skladování postupně ztrácejí pevnost, což se může projevit i na kvalitě hotových zavařenin.

Mohlo by vás zajímat:

Rychlá okurková čalamáda. Takto si připravíte ten nejlepší nálev.

Jaká velikost okurek je nejvhodnější?

Na zavařování jsou nejlepší volbou malé až středně velké okurky. Snadno se skládají do sklenic, nálev se k nim dostane rovnoměrně a po sterilizaci si zpravidla zachovají příjemnou konzistenci.

Při výběru se vyplatí zaměřit především na tyto vlastnosti:

• pevné a tvrdé plody bez měkkých míst,
• pravidelný tvar bez výrazných deformací,
• svěže zelenou slupku bez žlutých nebo hnědých skvrn,
• nepoškozený povrch bez prasklin, otlaků či známek plísně.

Právě takové okurky mají nejlepší předpoklady pro úspěšné zavařování.

Mohlo by vás zajímat:

Všimli jste si bílého povlaku na sterilizovaných okurkách? Jejich konzumaci dobře zvažte.

Které okurky raději nezavařovat?

Ne všechny plody jsou vhodné ke konzervování. I když může být lákavé zpracovat celou úrodu, některé okurky mohou negativně ovlivnit výslednou chuť i strukturu.

Na zavařování se nedoporučují především:

• přerostlé velké okurky,
• přezrálé plody se nažloutlou slupkou,
• měkké nebo povadlé okurky,
• poškozené kusy s prasklinami nebo otlaky,
• okurky napadené chorobami nebo škůdci.

Takové plody je lepší spotřebovat čerstvé nebo je využít při přípravě jiných pokrmů.

Mohlo by vás zajímat:

Mají vaše okurky hořkou chuť? Na toto si dejte pozor.

Vyplatí se okurky před zavařováním třídit?

Rozhodně ano. Třídění podle velikosti usnadní plnění sklenic a zajistí rovnoměrnější průběh sterilizace. Sklenice navíc působí estetičtěji, pokud obsahují plody přibližně stejné velikosti.

Před samotným zavařováním okurky důkladně omyjte a odstraňte všechny nečistoty. Pokud objevíte poškozené nebo měkké kusy, raději je vyřaďte.

Mnozí doporučují nechat okurky před zpracováním krátce odležet ve studené vodě, což může přispět k zachování jejich pevnosti a křupavosti.

Mohlo by vás zajímat:

Sladkokyselý nálev, který nemá konkurenci. Nakladané okurky zavařuji už jen podle tohoto receptu.

Kvalitní okurky jsou základem povedených zavařenin

Výběr správných okurek je jedním z nejdůležitějších kroků celého procesu. Nejlepších výsledků dosáhnete s čerstvými, pevnými, zdravými a nepoškozenými plody menší nebo střední velikosti. Pokud je zkombinujete s kvalitním nálevem a správným postupem zavařování, odměnou vám budou křupavé okurky s výbornou chutí, které si budete moci vychutnávat po celý rok.