Je grilovaná krkovice suchá? Vyhněte se této chybě, kterou dělá většina z nás.

Proč by krkovice neměla jít na gril studená?

Pokud je maso příliš studené, jeho povrch se začne opékat mnohem dříve, než se stihne prohřát jeho střed. Výsledkem může být krkovice, která je zvenku příliš opečená, ale uvnitř se připravuje nerovnoměrně.

Ideální je proto nechat maso před grilováním přibližně 20 až 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Během této doby se teplota masa částečně vyrovná a tepelná úprava bude rovnoměrnější.

To ale neznamená, že ho máte nechávat venku celé hodiny. U syrového masa platí zásady bezpečnosti potravin a dlouhé stání při vysokých letních teplotách není vhodné.

Mohlo by vás zajímat:

6 největších chyb při grilování masa. Myslete na teplotu i správné obracení.

Jak připravit šťavnatou krkovici?

K dokonalému výsledku nestačí jen správná teplota masa. Důležitých je hned několik detailů.

• Vyjměte krkovici z lednice přibližně půl hodiny před grilováním.
• Gril pořádně rozehřejte ještě předtím, než na něj maso položíte.
• Krkovici neotáčejte každých pár sekund. Nechte na ní vytvořit krásnou opečenou kůrku a teprve potom ji otočte.
• Během grilování do masa nepíchejte vidličkou. Šťáva by zbytečně vytekla a maso by bylo sušší.
• Po ugrilování nechte krkovici několik minut odpočívat. Šťáva se v ní rovnoměrně rozloží a při krájení nevyteče na talíř.

Mohlo by vás zajímat:

Suché a gumové grilované kuře? Těchto 5 jednoduchých triků změní každé grilování.

Marináda je důležitá, ale není všemocná

Mnozí věří, že dobrá marináda zachrání každé maso. Ve skutečnosti ovlivní především chuť a vůni, ale nenahradí správnou techniku grilování.

Pokud marináda obsahuje med, cukr nebo sladké omáčky, dejte pozor na příliš vysokou teplotu. Cukry se totiž rychle připalují a maso může zvenku ztmavnout dříve, než bude uvnitř hotové.

Mohlo by vás zajímat:

Jak marinovat kuřecí maso na grilování? Díky těmto tipům se nevysuší a bude plné chuti.

Malý detail, který dělá velký rozdíl

Příprava šťavnaté grilované krkovice není o složitých tricích ani drahém vybavení. O výsledku často rozhodují úplné maličkosti. Jednou z nich je právě to, že maso neskončí na rozpáleném grilu okamžitě po vytažení z lednice. Stačí mu dopřát krátký čas na temperování a odměnou bude rovnoměrně propečená, šťavnatá a výrazně chutnější krkovice, kterou si při letním grilování vychutná celá rodina.